新鮮！ピリ辛甘酢の牡蠣和え（クルムチム）の黄金レシピ
11月の旬、新鮮な牡蠣で作るご飯泥棒！絶品牡蠣和えの秘訣
肌寒くなる11月、海のミルクと呼ばれる新鮮な生牡蠣で食欲をそそる牡蠣和え（クルムチム）を作ってみませんか？シャキシャキの大根、甘い梨、香ばしいネギをたっぷり加えて、甘酸っぱくピリ辛のヤンニョムで和えれば、ご飯が何杯でも進む魔法のようなレシピです。簡単なのに味は保証付きの牡蠣和え、ぜひお試しください！
牡蠣和えの主な材料- 新鮮な生牡蠣 500g
- シャキシャキの大根 2切れ（約中くらいの1/4本分）
- 甘い梨 1/6個
- 新鮮なニラ（または長ネギの青い部分） 1掴み
- ピリ辛の青唐辛子 4本
- 粗塩 小さじ1（牡蠣の洗浄・下味用）
- 砂糖 小さじ2/3（大根の塩漬け用）
ピリ辛甘酢ヤンニョム- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ8
- ニンニクのすりおろし（またはみじん切り） 大さじ2
- 刻みネギ 大さじ2
- コチュジャン 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（ひとつまみ）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ8
- ニンニクのすりおろし（またはみじん切り） 大さじ2
- 刻みネギ 大さじ2
- コチュジャン 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（ひとつまみ）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な生牡蠣は、冷たい流水で優しく洗い、水気を軽く切ります。ボウルに粗塩小さじ1を加え、牡蠣が崩れないように指先で優しく揉むように混ぜ合わせます。こうすることで、牡蠣の汚れが取れてプリプリとした食感になります。
Step 2
粗塩で下味をつけた牡蠣を、冷たい水で2〜3回丁寧にすすぎます。ザルにあげてしっかりと水気を切り、酢大さじ2を全体に振りかけてしばらく置くと、生臭さが消えてさらに新鮮な牡蠣を楽しめます。
Step 3
さて、美味しい牡蠣和えの決め手となるヤンニョムを作りましょう。ボウルに唐辛子粉（コチュカル）大さじ8、ニンニクのすりおろし（またはみじん切り）大さじ2、刻みネギ大さじ2、コチュジャン大さじ3、醤油大さじ2、梅シロップ（メシルチョン）大さじ1、酢大さじ1、そして香りを加える生姜パウダーをひとつまみ（톡톡）加えてください。スプーンで全体が均一に混ざるように混ぜ、ヤンニョムをあらかじめ作っておきます。（Tip：この時、ヤンニョムの半量だけ先に混ぜておき、後で牡蠣や野菜と和える際に残りの半量を使用すると、味の調整がしやすくなります。）
Step 4
大根は薄く千切りにします。梨も同様に薄く千切りにしてください。ニラは、大根の千切りと同じくらいの長さに切ります。青唐辛子は、辛味と彩りを加えるために斜めに切ります。すべての野菜が同じくらいの長さになるように切ると、見た目も美しく、食べやすくなります。
Step 5
千切りにした大根に、塩小さじ0.5と砂糖小さじ2/3を加えて、優しく揉み込み、10分ほど置いておきます。こうすることで大根から水分が出て、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 6
塩漬けにした大根の水気を軽く絞り、準備しておいた梨、ニラ、青唐辛子をすべてボウルに入れます。そこに、あらかじめ作っておいたヤンニョムの半量を加えて、手で優しく、でもしっかりと混ぜ合わせます。野菜がヤンニョムで均一にコーティングされるように、崩さないように注意しながら和えてください。
Step 7
いよいよ、プリプリの生牡蠣を加え、残りのヤンニョムをすべて加えます。牡蠣が潰れないように、最小限の力で優しく和えるのがポイントです。牡蠣の新鮮さを最大限に活かしましょう！
Step 8
最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ1と、炒りごま大さじ1（小さじ1杯程度）を振りかけ、軽く混ぜ合わせれば、美味しい牡蠣和えの完成です！温かいご飯の上にのせて混ぜたり、そのままおかずとしてどうぞ。旬の牡蠣の美味しさを存分に味わえるはずです。
