新鮮な 제주産 광어（カンパチ）で作る、上品なカルパッチョ
旬の 제주産 귤を添えた、爽やかなカンパチのサラダ
済州島（チェジュド）の新鮮な恵みを詰め込んだ、高級感あふれるカンパチのカルパッチョです。甘酸っぱい済州みかんとの組み合わせは格別で、みかんが最も美味しくなるこの時期にぴったりの一品。ワインとの相性も抜群で、食卓を華やかに彩るワインのお供に最適です。ピリ辛のチョジャンやわさびとは一味違う、洗練されたイタリアン風の味わいで、皆様の舌を満足させることでしょう。ご家庭でもレストランのような贅沢な一皿をお楽しみください！
材料- 天然カンパチ 20枚（約1.5kg、半身分）
- 旬の済州みかん 5個
- 白ワインビネガー 大さじ2（20g）
- オリーブオイル 大さじ2（20g）
- 塩 ひとつまみ
- こしょう ひとつまみ
- 赤唐辛子フレーク ひとつまみ
- 新鮮なチャービル（ハーブ） 1掴み
調理手順
Step 1
カルパッチョ用に、市場で約1.5kgの新鮮な天然カンパチを薄切りにしてもらいました。お刺身用のカンパチを使用すると、より一層美味しく仕上がります。
Step 2
ちょうど、新鮮な国産水産物を特別価格で購入できるイベントが開催されていました。このような機会を活用すると、さらに新鮮な食材を味わえます。
Step 3
国産の天然カンパチを特別に一皿用意しました。鮮度が命ですので、できるだけ新鮮な状態のカンパチを選ぶことが大切です。
Step 4
キッチンペーパーでカンパチの表面を軽く押さえるようにして、水分を拭き取ってください。水分をしっかり取り除くことで、カンパチ本来の風味を損なわず、よりすっきりと楽しむことができます。
Step 5
高品質なオリーブオイルを大さじ2（約20g）計量します。エキストラバージンオリーブオイルを使用すると、風味がより豊かになります。
Step 6
爽やかさを加える白ワインビネガーを大さじ2（約20g）用意します。オリーブオイルとビネガーを1：1の割合で、カンパチの上に均一に振りかけます。
Step 7
お好みで、塩ひとつまみ、こしょうひとつまみ、そして少々の辛味を加える赤唐辛子フレークひとつまみをカンパチの上に軽く振りかけ、風味をプラスします。
Step 8
新鮮なハーブであるチャービルは、流水でよく洗い、水気を切ります。済州みかんは皮をむき、食べやすい大きさにカットしておきましょう。
Step 9
下処理したみかんに、オリーブオイル小さじ1（約1g）、塩ひとつまみ、こしょうひとつまみを加えて軽く和え、下味をつけます。みかんの甘みと酸味がより一層引き立ちます。
Step 10
みかんにオリーブオイル5gと白ワインビネガー5gを加え、軽く混ぜて下味をつけます。こうすることで、みかんの風味がより調和します。
Step 11
お皿にカンパチの切り身を綺麗に並べ、その上に下味をつけたみかんをそっと乗せます。彩りの調和がとても美しいです。
Step 12
最後に、新鮮なチャービルの葉を指でちぎって飾り、お好みで赤唐辛子フレークを軽く散らせば、美味しいカンパチのカルパッチョの完成です！とても簡単でしょう？特別な日やホームパーティーのデザート、ワインのお供にぜひお試しください！
