新鮮な生牡蠣の和え物レシピ
海の恵み、栄養満点の生牡蠣の和え物で冬の味覚を堪能しよう
真冬の味覚、新鮮な生牡蠣の和え物をご紹介します！ 牡蠣の旬は10月からですが、立冬を過ぎるといよいよ本格的な美味しさになります。 このレシピでは、獲れたての新鮮な生牡蠣1kgを使い、ピリ辛で甘じょっぱいタレとシャキシャキの野菜が絶妙に絡み合い、食欲をそそる一品です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
生牡蠣の和え物 材料
- 生牡蠣 1kg（新鮮なものを用意してください）
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 1本（彩りと甘みをプラス）
- 長ネギ 1/2本（白い部分を中心に使う）
生牡蠣の和え物 ヤンニョム（調味料）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（辛さはお好みで調整）
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1/2
- 塩 2つまみ（味見しながら調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（辛さはお好みで調整）
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1/2
- 塩 2つまみ（味見しながら調整）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な生牡蠣1kgを準備します。（レシピでは1kgを使用しますが、2kg購入して残りは別の料理に活用しても良いでしょう。）
Step 2
ボウルに牡蠣を入れ、ひとつまみの塩を加えます。塩は牡蠣の不純物を取り除き、殺菌する役割があります。
Step 3
塩を加えた牡蠣を、手で優しく揉み洗いするように洗ってください。こうすることで、牡蠣に付着している不要な汚れがきれいに取り除かれます。
Step 4
きれいな水で牡蠣を素早く1回だけすすぎます。あまり長く洗いすぎると、牡蠣の旨味が抜けてしまうことがあるので注意してください。すすいだ牡蠣はザルにあげて水気を切ります。
Step 5
ボウルに牡蠣を戻し、冷たい流水を流しながら指先で牡蠣を優しくかき混ぜるように数回さらにすすいでください。これにより、牡蠣がより一層きれいになり、栄養の損失も最小限に抑えられます。すすいだ牡蠣は再びザルにあげて、水気を完全に切ってください。（きれいに洗った生牡蠣は、そのまま食べてもとても美味しいですよ！）
Step 6
生牡蠣の和え物に入れる野菜を準備します。青唐辛子3本、赤唐辛子1本は小口切りにし、長ネギ1/2本は白い部分を中心に薄く斜め切りにします。
Step 7
大きめのボウルに、水気を切った生牡蠣と準備した野菜をすべて入れます。では、美味しいヤンニョム（調味料）を作りましょう。ニンニクのみじん切り大さじ1、コチュカル大さじ2、韓国醤油大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま（すりごま）大さじ1/2、塩2つまみをすべて加えてよく混ぜ合わせ、タレを作ります。
Step 8
作ったタレを、牡蠣と野菜が入ったボウルに注ぎ入れ、牡蠣が潰れないように優しく和えていきます。タレが全体に均一に絡むように、軽く混ぜ合わせてください。（和えている間に、新鮮な牡蠣をつまみ食いして量が減ってしまうことがあるので注意してくださいね！）
Step 9
きれいなお皿に美味しそうに盛り付けたら、美味しい生牡蠣の和え物の完成です！最近は設備が整い、一年中新鮮な牡蠣が楽しめますが、やはり旬の時期に味わう季節の味は格別です。週の真ん中、美味しい牡蠣の和え物で活力をチャージして、楽しい一日をお過ごしください！
