新鮮な水キム（海藻）で作る、さっぱり和え物と香ばしいチヂミ
冬の味覚！新鮮な海藻を使った美味しい和え物とカリカリ海藻チヂミのレシピ
寒い冬にだけ味わえる貴重な生の状態の海藻、「水キム（ムルキム）」を使って、2つの特別な料理を作りました。暖かい時期には傷みやすいので干して食べることが多いですが、今だからこそ味わえる、新鮮な水キムの魅力を存分に堪能してください。シャキシャキとした食感でさっぱりとした和え物と、香ばしくて風味豊かなチヂミで、食欲をそそりましょう！
さっぱり水キム和え物- 新鮮な水キム 500g
- イワシの魚醤（ミョルチエクジョッ） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- 長ネギ 1本
香ばしい水キムチヂミ- 新鮮な水キム 500g
- ムール貝の身 400g
- チヂミ粉 2カップ
- 冷水 1カップ
- 新鮮な水キム 500g
- ムール貝の身 400g
- チヂミ粉 2カップ
- 冷水 1カップ
調理手順
Step 1
新鮮な水キムは、ザルにあげて流水で2回だけさっと洗い、水気を切ります。洗っていると、アオサのような他の海藻が混ざっておらず、とてもきれいなので、すぐに使えて便利でした。*きれいな水キムは、洗う際に塩分だけを取り除き、風味を保つことが大切です。
Step 2
水キムチヂミに一緒に加えるムール貝の身も準備します。ムール貝の身は、塩をほんの少し（ひとつまみ程度）加えて、1〜2回さっと洗って砂や不純物を取り除き、水気を切っておきます。*ムール貝は、強く洗いすぎると風味が落ちることがあるので、優しく洗いましょう。
Step 3
次に、水キム和え物に入れる薬味を準備します。長ネギは小口切りにし、ニンニクはみじんにします。*長ネギは、白い部分と緑の部分を適度に混ぜて使うと、より風味豊かになります。
Step 4
準備した水キムに、ニンニクみじん切り、イワシの魚醤、料理酒、酢、梅エキス、小口切りにした長ネギ、白ごま、ごま油を全て加えて、優しくもみ混ぜて和えれば完成です。*しばらく置くと、海藻から紫色がにじみ出ることがありますが、これは海藻本来の色なので心配いりません。この汁ごといただくことで、水キム特有のさっぱりとした後味を存分に楽しめます。*お好みで、唐辛子粉を少量加えても美味しいです。
Step 5
次は、香ばしい水キムチヂミです。ボウルにチヂミ粉2カップと冷水1カップを加えて、生地を作ります。*チヂミ粉がダマにならないように、泡立て器や菜箸を使って、丁寧にしっかりと混ぜ合わせることが重要です。冷水を使うと、よりカリッとしたチヂミに仕上がります。
Step 6
よくできた生地に、きれいに洗った水キムとムール貝の身を加えて、均一に混ぜ合わせます。*キムチヂミは、海藻だけでも美味しいですが、旬のムール貝を加えることで、より豊かな味わいになります。お好みで、アサリや他の好きな魚介類を加えても、とても美味しいですよ。
Step 7
フライパンに油を多めに熱し、生地を1お玉ずつ流し入れて、両面がきつね色になるまで焼きます。丸く焼き上げると、まるで美味しそうな海鮮チヂミのような見た目に仕上がります。*中弱火でじっくり焼くことで、中まで火が通り、外はカリッと仕上がります。美味しく完成した水キムチヂミは、温かいうちに召し上がれ！
