新鮮なホヤの塩辛：自宅で手軽に楽しむ季節の味
ホヤの塩辛を簡単に作る方法。
テレビでよく見る大量のレシピに躊躇していませんか？ このレシピは、二人世帯にぴったりな少量サイズに調整しました。まずは少量作ってみて、美味しかったら倍量で作るのがおすすめです！ 濃厚な旨味と新鮮なホヤの風味が、ご飯泥棒となること間違いなしです。（高血圧の方は塩辛の摂取にはご注意ください。）
主な材料- 下処理済みホヤ 270g（正確に計量）
- 粗塩 大さじ1（塩漬け用）
- 焼酎（ソジュ）1/4カップ（臭み消しと塩漬け用）
調味料- 細挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ3（色味とマイルドな辛さ）
- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ1（しっかりした辛さと食感）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（風味増強）
- 魚醤（ 액젓 ）または醤油 大さじ1（旨味）
- 生姜汁 小さじ1（臭み消しと香り付け）
- オリゴ糖または梅シロップ（ 매실청 ）大さじ1（ほのかな甘みと照り）
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ3（色味とマイルドな辛さ）
- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ1（しっかりした辛さと食感）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（風味増強）
- 魚醤（ 액젓 ）または醤油 大さじ1（旨味）
- 生姜汁 小さじ1（臭み消しと香り付け）
- オリゴ糖または梅シロップ（ 매실청 ）大さじ1（ほのかな甘みと照り）
調理手順
Step 1
市場やオンラインで下処理済みのホヤを購入するのが便利です。このレシピでは、正確に270gのホヤを使用します。塩辛や塩辛いおかずは、高血圧の方にはあまり適さない場合があるため、今回はまず少量だけ作ってみることにしました。新鮮なホヤの味を楽しめるチャンスですので、今回はパック一つだけ購入して丁寧に作ってみましょう。
Step 2
ボウルに下処理済みのホヤ270gを入れ、粗塩大さじ1と焼酎1/4カップを加えます。塩はホヤから水分を引き出し、程よい塩味をつける役割をし、焼酎はホヤ特有の生臭さを取り除き、身を引き締める効果があります。
Step 3
ホヤと塩、焼酎をよく混ぜ合わせたら、そのまま30分間置いて塩漬けにします。途中で一度かき混ぜると、塩が均一に溶けてホヤにしっかりと味が染み込みます。
Step 4
30分後、ホヤからかなりの水分が出ており、身はコリコリとした食感に仕上がっています。すでに美味しそうな見た目ですね。
Step 5
塩漬けにしたホヤをザルにあけ、1時間かけてしっかりと水気を切ります。水気をしっかり切ることで、塩辛の味が濃くなり、長持ちさせることができます。最近のような暑い時期や湿気の多い時期は、常温よりも冷蔵庫に入れて水気を切る方が衛生的で、ホヤの鮮度を保つのに役立ちます。
Step 6
水気を切ったホヤに調味料を加えていきます。まず、細挽き唐辛子粉大さじ3と粗挽き唐辛子粉大さじ1を加えます。細挽きはまろやかな色合いと辛さを、粗挽きはしっかりとした辛さと食感をプラスします。
Step 7
唐辛子粉を加えてホヤとよく混ぜ合わせます。この時点では、唐辛子粉がまだ水分を吸収していないため、少し粉っぽい状態に見えます。そのまま少し置いて、唐辛子粉がホヤの水分と調味料の味を吸収するのを待ちましょう。
Step 8
次に、残りの調味料、ニンニクみじん切り大さじ1、魚醤大さじ1、生姜汁小さじ1、オリゴ糖大さじ1をすべて加えてよく混ぜ合わせます。全ての調味料が均一に混ざると、唐辛子粉が水分を吸って色が鮮やかになり、艶が出て、食欲をそそるホヤの塩辛の姿に変わります。味見をして、お好みで調味料を調整してください。
Step 9
完成したホヤの塩辛は、新鮮な刺身用のホヤで作られているため、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、調味料の味がさらに染み込んで格段に美味しくなります。清潔な瓶に移し替えて冷蔵庫で保存してください。新鮮なホヤで作った塩辛は、ご飯一杯をあっという間に食べさせてしまうでしょう。
Step 10
もしこのレシピが気に入って、もっとたくさん作りたい場合は、上記の各材料の分量を10倍にして参考にしながら作ってみてください。たっぷりと作ったホヤの塩辛で、ご家族皆で美味しい食卓を楽しんでいただけるはずです。
