新鮮なスケトウダラ卵と白子のお鍋（アルタン）レシピ
真夏でも食欲をそそる、ピリ辛でさっぱりとしたアルタンの作り方
突然、娘がアルタン（スケトウダラの卵と白子のお鍋）が食べたいと言い出したので、夏真っ盛りに作ってみました。アルタンは冬の料理と思われがちですが、新鮮な生の卵と白子を当日配送で手に入れたので、夏でも驚くほど美味しく仕上がりました。新鮮な材料で作ったアルタンは、口当たりの良さと、ピリ辛でさっぱりとしたスープが絶品でした。娘もとても気に入ってくれて嬉しかったです。旬でなくても、新鮮な材料さえあればいつでも美味しいアルタンが楽しめます。美味しい週末をお過ごしください！♡
材料
- スケトウダラの卵 (ミョンテアル) 250g
- タラの白子と卵巣 (テグコンイ) 250g
- 大根 1/4個 (適量)
- 水 600ml
調味料
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- ダシダ (牛肉味) 小さじ1
- アミの塩辛 (セウジョッ) お好みで調整
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 長ネギ (斜め薄切り)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- ダシダ (牛肉味) 小さじ1
- アミの塩辛 (セウジョッ) お好みで調整
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 長ネギ (斜め薄切り)
調理手順
Step 1
新鮮なスケトウダラの卵とタラの白子と卵巣を用意します。卵からは血合いを取り除き、白子と卵巣は不純物をきれいに取り除いてください。
Step 2
準備した卵と白子と卵巣を、冷たい流水で軽くすすぎ、ザルにあげて水気を切ります。強く洗いすぎると卵が崩れることがあるので注意してください。
Step 3
大根は、およそ大さじ1.5杯分くらいの厚みに、厚めに切って準備します。これがスープをさっぱりとさせる重要な材料になります。
Step 4
鍋に水600mlを入れ、強火で沸騰させます。煮干しや昆布の出汁を使うと、より深い味わいになります。
Step 5
水がぐらぐらと沸騰したら、コチュカル大さじ2を加えてピリ辛の色を出し、準備した厚切り大根を加えます。大根が透き通ってきて柔らかくなるまで煮てください。
Step 6
大根が半分くらい煮えて柔らかくなってきたら、水気を切った卵と白子と卵巣をそっと加えます。卵が煮崩れないように、優しく扱ってください。
Step 7
卵と白子と卵巣が煮えたら、醤油やアミの塩辛で味を調え、ニンニクのみじん切りとダシダを加えて味を深めます。最後に、斜め薄切りにした長ネギをたっぷりのせて仕上げます。新鮮なアルタンは、煮すぎると卵が硬くなるので注意しましょう。
Step 8
湯気の立つ熱々のアルタンをお椀によそい、すぐに食卓へ。ご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
