新鮮なアワビの下処理と保存方法：誰でも簡単にできる！
初心者でも成功する！アワビの下処理完璧ガイド
新鮮なアワビの下処理は難しそうだと感じていませんか？ このガイドでは、アワビの弾力のある食感と豊かな海の恵みを最大限に楽しむための、最も基本的な下処理方法を非常に簡単かつ詳細に説明します。新鮮なアワビの選び方から、正しい下処理、保存のコツまで、すべてを網羅しました。これで、ご家庭でもプロのように新鮮なアワビを味わうことができます！
必須材料- 新鮮な活アワビ 16個
調理手順
Step 1
まず最初に、新鮮なアワビの殻の表面をきれいにします。流水にあてながら、歯ブラシを使って殻の表面にあるフジツボや汚れを丁寧にこすり洗いしてください。これにより、アワビの不純物を取り除き、より衛生的に調理に使用できるようになります。
Step 2
次に、アワビの身と殻を分離する工程です。きれいに洗ったアワビをまな板に乗せ、スプーンや専用のナイフを使って身と殻を分離してください。この工程は少し難しいかもしれませんが、次のステップで詳しいコツを確認してください。
Step 3
アワビの身と殻を分離する際にスプーンを使う方法です。スプーンの先端を、アワビの殻の内側、身と殻の間にある隙間に慎重に差し込んでください。
Step 4
スプーンを殻の内側に深く差し込んだら、スプーンを殻の面にしっかりとつけ、てこの原理で押し上げるように身を分離します。この時、スプーンが殻とあまり離れるとアワビの内臓が破裂して汚れてしまう可能性があるので、スプーンを殻の内側にできるだけ密着させることが重要です。コリコリとした身だけをきれいに分離できます。
Step 5
アワビの身を殻から無事に分離できたら、次はアワビの「歯」と呼ばれる部分を取り除く番です。アワビの口の周りをよく見ると、白い硬い歯の部分があります。この部分をきれいに取り除くことで、食感がより柔らかくなります。
Step 6
アワビの歯を取り除く具体的な方法です。アワビの身の端の部分、主に口があった側をよく見ると、黒っぽい鈍い部分があります。この部分をナイフの背や刃先で少し斜めに切り取ると、その中に隠れている硬い歯が簡単に外れます。あまり深く切りすぎないように注意してください。
Step 7
次に、アワビの身と食べない部分である内臓を分離します。アワビの身と濃い緑色の内臓部分を、ナイフを使って慎重に分離してください。内臓には苦味がある場合があり、調理法によっては使用しないことも多いです。注意点として、ナイフが滑りやすい可能性があるので、安全に注意しながらゆっくりと作業してください。
Step 8
これまでの工程を経て、アワビの身と内臓がきれいに分離されました。これで、それぞれを美味しく活用する準備が整いました。
Step 9
分離したアワビの内臓は、そのまま捨てずに細かくすりおろして保存すると、素晴らしい出汁や調味料として活用できます。ミキサーなどに入れて細かくし、密閉容器に入れて冷凍庫で保存してください。特にアワビ粥を煮込む際に使用すると、深みとコクのある風味をプラスできます。
Step 10
きれいに下処理したアワビの身は、すぐに調理に使用することも、後で便利に使えるように保存することもできます。アワビの身をきれいな水で一度すすいで水気を拭き取ったら、ジッパー付きの袋に入れて冷凍庫で保存してください。使用する際は、事前に取り出して冷蔵庫や常温で自然解凍してから、新鮮な状態のまま調理に活用してください。コリコリとした美味しいアワビ料理をいつでも楽しむことができますよ！
