採れたて！シャキシャキ秋大根のカットゥギ
旬の秋大根で、食感も味も抜群のカットゥギを作る方法
大きくて立派な秋大根を使って、家庭で手作りするカットゥギのレシピです。漬けたてでも美味しく、熟成するとさらに深みが増すカットゥギで食卓を豊かにしましょう。特別なだしや複雑な工程なしで簡単に作れます。
主な材料- 大根 2.5kg （大きくて新鮮なものを選んでください）
調味料- 粗塩（天日塩）大さじ1.5 （大根の下漬け用）
- 砂糖（白砂糖）大さじ1.5 （大根の下漬け用）
- 市販の梨ジュース 70ml
- 魚醤（イワシ、またはイカナゴ）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1.5
- 生姜シロップ（またはおろし生姜）小さじ1/2
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- 細かい韓国唐辛子粉（コチュカル）1/2カップ（約50g）
- 粗塩（天日塩）大さじ1.5 （大根の下漬け用）
- 砂糖（白砂糖）大さじ1.5 （大根の下漬け用）
- 市販の梨ジュース 70ml
- 魚醤（イワシ、またはイカナゴ）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1.5
- 生姜シロップ（またはおろし生姜）小さじ1/2
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- 細かい韓国唐辛子粉（コチュカル）1/2カップ（約50g）
調理手順
Step 1
新鮮な秋大根をきれいに洗い、約2.5cm角の食べやすい大きさに切ります。今回使った大根は甘みが少なく味が平凡だったので、切った大根に粗塩大さじ1.5と砂糖大さじ1.5を加えて軽く和え、下味をつけます。これにより大根の水分が抜け、味が染み込み、よりパリパリとした食感が生まれます。
Step 2
下味をつけた大根を約30分間漬け込みます。途中で一度、上下を返して均一に漬かるようにします。30分後、さらに20分ほど置きます。合計約50分漬けたら、流水で2～3回きれいに洗い、塩分を取り除きます。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていると、カットゥギが水っぽくならず美味しく仕上がります。
Step 3
カットゥギのヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。ボウルに市販の梨ジュース70ml、魚醤大さじ3、おろしニンニク大さじ1.5、生姜シロップ小さじ1/2、梅シロップ大さじ2、そして細かい韓国唐辛子粉1/2カップをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。このヤンニョムを冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かせると、材料が馴染んでより深く豊かな味わいになります。（ヒント：お好みで調味料の量は調整してください。）
Step 4
水気を完全に切った角切り大根に、作ったヤンニョムを加えて全体が均一に絡まるようによく和えます。大根を潰さないように、優しく混ぜてください。（ヒント：この時、刻んだネギやニラなどお好みの野菜を加えて一緒に和えると、さらに美味しくなります。）
Step 5
心を込めて作った秋大根のカットゥギの完成です！すぐに食べても美味しいですが、常温で半日ほど置いてから冷蔵庫で保管して食べると、さらに美味しくなります。パリパリで爽やかなカットゥギで、美味しい食事の時間をお楽しみください！
