採れたて春のニラ（万能ねぎ）の和え物レシピ
春の味覚の王様！香ばしいニラ（万能ねぎ）の和え物で食欲をそそる
さっと和えてすぐ食べるのが一番美味しい！春の爽やかな香りが満載のニラ（万能ねぎ）の和え物をご紹介します。簡単なのに深い風味が楽しめる常備菜で、食卓に春を呼び込みましょう。
主な材料- 新鮮なニラ（万能ねぎ） 300g
- 粗塩 小さじ1（茹でる用）
- 炒りごま 大さじ1（飾り用）
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 魚醤（またはだし醤油）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ニラ（万能ねぎ）を流水で丁寧に洗いましょう。根元に土が残っていることがあるので、念入りに洗うことが大切です。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、粗塩小さじ1を加え、ニラ（万能ねぎ）を加えて15〜20秒ほど、ごく短時間だけ茹でます。ほうれん草を茹でるように、さっと短時間で茹でることで、ニラ（万能ねぎ）のシャキシャキとした食感と鮮やかな緑色が保たれます。少量の塩を加えて茹でると、ニラ（万能ねぎ）の色がより一層鮮やかになりますよ。
Step 2
茹で上がったニラ（万能ねぎ）はすぐに取り出し、冷水で手早く冷まして余熱を取ります。こうすることで、ニラ（万能ねぎ）の加熱が止まり、シャキシャキ感が保たれます。冷水から取り出したニラ（万能ねぎ）は、両手でしっかりと水気を絞ってください。水気をよく絞ることで、調味料が絡みやすくなり、美味しく仕上がります。食べやすいように2〜3等分に切っても良いですし、そのままの長さで和えても大丈夫です。今回使うニラ（万能ねぎ）は太さがしっかりしているので、そのまま和えても食べるのに全く支障はありませんでした。
Step 3
水気を絞ったニラ（万能ねぎ）に、だし醤油（または魚醤）大さじ1を加えます。魚醤は旨味をプラスしてくれる重要な調味料なので、ぜひ加えてください。
Step 4
最後に、香ばしい炒りごま大さじ1と、風味豊かなえごま油（またはごま油）大さじ1を加え、全ての材料が均一に混ざるように、優しくもみ込むように和えてください。強く揉みすぎるとニラ（万能ねぎ）が潰れてしまうことがあるので、優しく扱うのがコツです。これで、新鮮で美味しいニラ（万能ねぎ）の和え物が完成しました！できたてすぐに食べるのが一番美味しいので、食事の準備がほぼ終わりかけた頃に作っていただくことをお勧めします。
