採れたて新鮮！畑の野菜ナムル４種、白菜チヂミ、大根の葉とよもぎのスープ
義兄の畑から届いた恵みで作る、豊かで幸せな食卓
義兄が丹精込めて育てた畑から、白菜を収穫してキムチを作ることに。その際に採れた様々な野菜たちを使い、美味しさと健康を両立させた、ボリューム満点のランチテーブルを準備しました。採れたて野菜本来のみずみずしさと、愛情たっぷりのヘルシーメニューをご紹介します。
香り高い春菊のナムル- 新鮮な春菊 100g
- 醤油（だし醤油または薄口醤油）大さじ1
- 香ばしいごま 少々
- 風味豊かなごま油 少々
甘みたっぷりほうれん草のナムル- 新鮮なほうれん草 100g
- 醤油（だし醤油または薄口醤油）大さじ1
- 香ばしいごま 少々
- 風味豊かなごま油 少々
ピリ辛！万能ねぎの和え物- 新鮮な万能ねぎ 100g
- 旨味のあるイワシ魚醤（ナムプラー）大さじ1
- ピリ辛の韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 香ばしいごま 少々
- 風味豊かなごま油 少々
シャキシャキ大根の和え物（ムセンチェ）- 新鮮な大根 1/4本
- 醤油（だし醤油または薄口醤油）大さじ1
- ピリ辛の韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 酸味のある酢 大さじ2
- 香ばしいごま 少々
- 風味豊かなごま油 少々
もちもち干し椎茸の和え物- 新鮮な干し椎茸 100g
- 旨味のある醤油 大さじ1.5
- 香ばしいごま 少々
- 風味豊かなごま油 少々
香ばしい白菜チヂミ- よく塩漬けにした白菜 1/4株
- チヂミ粉または薄力粉 1カップ
- 新鮮な卵 1個
- だし汁または水 1/2カップ
- 食用油（菜種油など） 適量
コク旨！大根の葉とよもぎのスープ- 柔らかく煮た大根の葉（干し大根の葉） 100g
- だし汁（昆布だし、煮干しだし、または米のとぎ汁）4カップ
- 香りの良いよもぎ（ヨモギ） 1掴み
- 風味豊かな味噌（デンジャン）大さじ1
- 新鮮なほうれん草 100g
- 醤油（だし醤油または薄口醤油）大さじ1
- 香ばしいごま 少々
- 風味豊かなごま油 少々
ピリ辛！万能ねぎの和え物- 新鮮な万能ねぎ 100g
- 旨味のあるイワシ魚醤（ナムプラー）大さじ1
- ピリ辛の韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 香ばしいごま 少々
- 風味豊かなごま油 少々
シャキシャキ大根の和え物（ムセンチェ）- 新鮮な大根 1/4本
- 醤油（だし醤油または薄口醤油）大さじ1
- ピリ辛の韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 酸味のある酢 大さじ2
- 香ばしいごま 少々
- 風味豊かなごま油 少々
もちもち干し椎茸の和え物- 新鮮な干し椎茸 100g
- 旨味のある醤油 大さじ1.5
- 香ばしいごま 少々
- 風味豊かなごま油 少々
香ばしい白菜チヂミ- よく塩漬けにした白菜 1/4株
- チヂミ粉または薄力粉 1カップ
- 新鮮な卵 1個
- だし汁または水 1/2カップ
- 食用油（菜種油など） 適量
コク旨！大根の葉とよもぎのスープ- 柔らかく煮た大根の葉（干し大根の葉） 100g
- だし汁（昆布だし、煮干しだし、または米のとぎ汁）4カップ
- 香りの良いよもぎ（ヨモギ） 1掴み
- 風味豊かな味噌（デンジャン）大さじ1
- 新鮮な大根 1/4本
- 醤油（だし醤油または薄口醤油）大さじ1
- ピリ辛の韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 酸味のある酢 大さじ2
- 香ばしいごま 少々
- 風味豊かなごま油 少々
もちもち干し椎茸の和え物- 新鮮な干し椎茸 100g
- 旨味のある醤油 大さじ1.5
- 香ばしいごま 少々
- 風味豊かなごま油 少々
香ばしい白菜チヂミ- よく塩漬けにした白菜 1/4株
- チヂミ粉または薄力粉 1カップ
- 新鮮な卵 1個
- だし汁または水 1/2カップ
- 食用油（菜種油など） 適量
コク旨！大根の葉とよもぎのスープ- 柔らかく煮た大根の葉（干し大根の葉） 100g
- だし汁（昆布だし、煮干しだし、または米のとぎ汁）4カップ
- 香りの良いよもぎ（ヨモギ） 1掴み
- 風味豊かな味噌（デンジャン）大さじ1
- よく塩漬けにした白菜 1/4株
- チヂミ粉または薄力粉 1カップ
- 新鮮な卵 1個
- だし汁または水 1/2カップ
- 食用油（菜種油など） 適量
コク旨！大根の葉とよもぎのスープ- 柔らかく煮た大根の葉（干し大根の葉） 100g
- だし汁（昆布だし、煮干しだし、または米のとぎ汁）4カップ
- 香りの良いよもぎ（ヨモギ） 1掴み
- 風味豊かな味噌（デンジャン）大さじ1
調理手順
Step 1
1. 香り高い春菊のナムル： 鍋に湯を沸かし、春菊をさっと（30秒ほど）茹で、冷水にとって冷まし、水気をしっかりと絞ります。食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、醤油、ごま、ごま油を加えて優しく和えたら、香り豊かな春菊のナムルのできあがりです。
Step 2
2. 甘みたっぷりほうれん草のナムル： 下処理したほうれん草は、茹で湯にさっと（1分程度）通す程度に茹で、色鮮やかさを保ちます。冷水にとり、水気をしっかり切ってから、食べやすい長さに切ります。ボウルにほうれん草を入れ、醤油、ごま、ごま油を加えて、優しく揉み込むように和えると、ほうれん草本来の甘みが引き立ちます。
Step 3
3. ピリ辛！万能ねぎの和え物： 下処理した万能ねぎは、さっと茹でてシャキシャキ感を残します。冷水にとって水気をよく切り、食べやすい長さに切ります。ボウルに万能ねぎを入れ、イワシ魚醤（ナムプラー）、韓国唐辛子粉（コチュカル）、ごま、ごま油を加えて、全体に味がなじむようにしっかりと和えます。食欲をそそる万能ねぎの和え物の完成です。
Step 4
4. シャキシャキ大根の和え物（ムセンチェ）： 大根は皮をむき、細切りにします。ボウルに切った大根を入れ、醤油、韓国唐辛子粉（コチュカル）、酢、ごま、ごま油を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。シャキシャキとした食感と、さっぱりとした酸味が美味しい大根の和え物（ムセンチェ）ができあがります。
Step 5
5. もちもち干し椎茸の和え物： キムチ作りで出汁に使った干し椎茸を、ぬるま湯で柔らかく戻します。水気を絞って、食べやすい大きさに切ります。ボウルに戻した干し椎茸を入れ、醤油、ごま、ごま油を加えて、優しく和えます。噛むほどに旨味が広がる、もちもち食感の干し椎茸の和え物です。
Step 6
6. 香ばしい白菜チヂミ： 塩漬けにした白菜を食べやすい大きさに切っておきます。別のボウルにチヂミ粉（または薄力粉）、卵、だし汁（または水）を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて生地を作ります。フライパンにたっぷりの油を熱し、生地を薄く広げながら、両面がきつね色になるまでカリッと焼き上げます。香ばしい白菜チヂミの完成です。
Step 7
7. コク旨！大根の葉とよもぎのスープ： 大根の葉（干し大根の葉）は、柔らかくなるまでしっかりと煮てから、食べやすい大きさに切ります。切った大根の葉をボウルに入れ、味噌（デンジャン）大さじ1を加えて、よく揉み込んで下味をつけます。鍋にだし汁（または米のとぎ汁）を沸騰させ、下味をつけた大根の葉を加えます。
Step 8
8. 最後に、きれいに洗ったよもぎを加えて、さっと火を通したら、コクのある風味豊かな大根の葉とよもぎのスープの完成です。ご飯と一緒に、栄養満点の温かい一食をお楽しみください。
