手間暇かけた、イ・チャンウォン流 牛骨だしわかめスープ
敬愛するソン・ヘさんへの尊敬の念を込めた、イ・チャンウォンの特別なレシピ
テレビ番組「ピョンストラン」の夏スペシャルで、トロット歌手のイ・チャンウォンさんが、最も尊敬するソン・ヘさんへのお誕生日弁当を用意しました。特に、深いコクのある牛骨だしで煮込んだわかめスープと、香ばしい大根の葉の味噌炒めは、多くの視聴者に感動を与えました。その温かい心をそのままに、ご家庭でも本格的な味わいが楽しめる牛骨だしわかめスープのレシピをご紹介します。
牛骨だしわかめスープ- 乾燥わかめ 1カップ（水で戻して水気を切ったもの）
- えごま油（トゥルギルム） 大さじ2
- 牛肉（煮込み用） 150g
- 牛骨だし（サゴル 육수） 1L
- 韓国式醤油（クッカンジャン） 大さじ1（または味を調整）
- アミの塩辛（セウジョッ） または塩 少々（味付け用）
大根の葉の味噌炒め（一緒に添えるとより豊かに）- 戻した大根の葉（シレギ） 200g（食べやすい大きさに切る）
- えごま油（トゥルギルム） 大さじ2
- 牛肉（ひき肉または煮込み用） 100g
- 牛骨だし（サゴル 육수） 1カップ
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
- 韓国味噌（デンジャン） 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 白ごま 少々（飾り用）
- 戻した大根の葉（シレギ） 200g（食べやすい大きさに切る）
- えごま油（トゥルギルム） 大さじ2
- 牛肉（ひき肉または煮込み用） 100g
- 牛骨だし（サゴル 육수） 1カップ
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
- 韓国味噌（デンジャン） 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 白ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
【牛骨だしわかめスープ】まず、鍋に戻したわかめとえごま油大さじ2を入れ、中火で3〜5分間じっくり炒めてください。わかめの旨味を引き出す重要な工程です。
Step 2
わかめがしんなりしてきたら、用意した牛肉150gを加え、色が変わるまで一緒に炒めます。肉が炒まることで、わかめとの風味が合わさり、より深みのある味わいになります。
Step 3
牛肉まで炒め終わったら、温めた牛骨だし1Lを注ぎ、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、10〜15分ほど煮込んで、わかめと肉にだしがしっかりと染み込むようにします。最後に韓国式醤油とアミの塩辛（または塩）で味を調えてください。アミの塩辛を使うと、より深い旨味とすっきりとした味わいになります。
Step 4
【大根の葉の味噌炒め】別の鍋またはフライパンを用意します。ボウルに、戻した大根の葉200g、韓国味噌大さじ1、えごま油大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ2、にんにくみじん切り大さじ2を入れ、手でよく揉み込み、下味をつけます。大根の葉に味がしっかり染み込むまで少し置きます。
Step 5
下味をつけた大根の葉を炒めるフライパンに、えごま油大さじ1を熱し、にんにくみじん切り大さじ1を弱火で香りが立つまで炒めてから、牛肉100gを加えて炒めます。肉の色が変わるまでしっかり炒めてください。
Step 6
牛肉に火が通ったら、下味をつけた大根の葉、千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を全て加え、弱火でゆっくりと炒めます。大根の葉が柔らかくなり、材料が馴染むまで、しんなりするまで炒めるのがポイントです。蓋をしてじっくりと蒸し煮にすると、より一層柔らかく仕上がります。
Step 7
大根の葉が十分に柔らかくなったら、汁気が少なくなる程度に牛骨だし1カップを加え、韓国式醤油で最終的な味を調えます。ここで煮込みすぎず、素材の味を活かすのがコツです。
Step 8
出来上がった大根の葉の味噌炒めを器に盛り付け、最後に香ばしい白ごまを振って完成です。温かい牛骨だしわかめスープと一緒にいただけば、素晴らしい一食になります。
