手間暇かけた、ほっこり美味しい豚カルビ湯（テジカルビタン）〜澄んだスープの作り方〜
お子様のおかずにも、しっかりとした一食にも最高！澄んで深みのある味わいの豚カルビ湯
豚カルビ湯は、旨味たっぷりのスープと柔らかいカルビ肉、そして彩り豊かな野菜を一緒に楽しめる、老若男女に愛されるメニューです。澄んで清々しいスープを作る秘訣とともに、美味しいカルビ湯を作りましょう。
主な材料- 豚カルビ 1パック（約500g）
- とうもろこし 1/2本（またはコーン缶 1/2カップ）
- にんじん 1本（中サイズ）
- ブロッコリー 4房
- 干ししいたけ 4個
- 玉ねぎ 1/4個（大きめ）
臭み消し・香味野菜- 八角 1個
- ローリエ 1枚
- にんにく 4かけ
- 八角 1個
- ローリエ 1枚
- にんにく 4かけ
調理手順
Step 1
まず、乾燥しいたけは30分以上、ぬるま湯に浸して十分に柔らかくなるまで戻してください。戻ったしいたけは、石づきを取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。（ヒント：しいたけの戻し汁は、こしてスープの出汁に使うと、より一層深みのある風味が増します。）
Step 2
にんじんは皮をむき、1cm厚さの輪切り、またはお子様が食べやすいように丸い形などに可愛く切って準備します。とうもろこしは粒を外すか、缶詰のコーンを使っても良いでしょう。（ヒント：お好みでじゃがいもを追加しても美味しいです。ただし、じゃがいもは煮崩れしやすいので、入れるタイミングを調整するか、大きめに切ってください。）
Step 3
豚カルビは冷たい水に浸して、血合いを十分に抜いてください（約30分〜1時間）。血抜きしたカルビは鍋に入れ、豚カルビが浸るくらいの水と、八角、ローリエ、にんにく、そして1/4個の玉ねぎを加えて、臭みを取り除きます。強火で沸騰したら弱火にし、約10分茹でてください。
Step 4
一度茹でた豚カルビは取り出し、冷たい水で丁寧に洗い流します。この時、カルビの表面についた不純物や余分な油をきれいに洗い落とすことが、澄んだスープを作るために非常に重要です。
Step 5
きれいに洗った豚カルビを再び鍋に戻し、カルビが十分にかぶるくらいの新しい水を加えます。いよいよ、本格的にカルビ湯を煮込む時間です。（ヒント：出汁の量は、肉が煮えて野菜が入ることを考慮して、たっぷりめにしてください。）
Step 6
戻した干ししいたけを鍋に加えます。しいたけは、ほんのりとした香りと旨味を加え、カルビ湯のスープをより一層美味しくしてくれます。（ヒント：しいたけの香りが強すぎるのが気になる場合は、量を調整するか、省略しても構いません。）
Step 7
澄んで清々しいスープの味にするため、調味料は最小限にし、塩だけで味を調えます。スープが煮えることで自然に出てくる肉の旨味を活かすのがポイントです。（ヒント：お好みで、だし醤油をほんの少し加えて旨味を足すこともできますが、澄んだスープを望むなら塩味を推奨します。）
Step 8
スープがぐつぐつと沸騰したら、準備しておいたにんじんととうもろこしを加えて一緒に煮込みます。ブロッコリーは長時間煮ると柔らかくなりすぎるため、スープがほぼ完成する頃に入れるか、各自の器に盛り付けた後に添えることをお勧めします。（ヒント：ブロッコリーを入れる場合は、最後の2〜3分前に入れると食感が残ります。）
Step 9
全ての材料が柔らかく煮え、スープがまろやかになったら、美味しい豚カルビ湯の完成です。煮込むほどに香ばしい肉の香りが部屋中に広がり、食欲をそそるでしょう。温かいうちに美味しく召し上がれ！
