手間いらず！ふっくらジューシー、ペク・ジョンウォン風参鶏湯（サムゲタン）
サムゲタンの概念が変わる！ペク・ジョンウォン特製つけダレでいただく絶品参鶏湯レシピ
いつものサムゲタン、鶏肉は塩ダレにつけて食べるのが定番ですよね。でも、ペク・ジョンウォンさんが教えてくれたこの特製つけダレを試してみてください！驚くほどさっぱりとして、鶏肉の旨味を最大限に引き出してくれます。圧力鍋を使えば、お肉は驚くほど柔らかく仕上がりますよ。
主材料- 若鶏（サムゲタン用） 1羽（きれいに下処理されたもの）
- アワビ 1個（内臓と歯を取り除いたもの）
- 参鶏湯用韓方薬材パック 1袋
- もち米（乾燥） ひとつかみ（約30分水につけてから水気を切る）
- にんにく（丸ごと） 5かけ
- なつめ（デーツ） 2個
ペク・ジョンウォン特製つけダレ- 参鶏湯の鶏だし 1/4カップ
- 粉唐辛子（細挽き） 1/4カップ
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- からし 少々（お好みで調整）
- 長ねぎ（小口切り） 少々
- 参鶏湯の鶏だし 1/4カップ
- 粉唐辛子（細挽き） 1/4カップ
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- からし 少々（お好みで調整）
- 長ねぎ（小口切り） 少々
調理手順
Step 1
まず、若鶏は流水で丁寧に洗い、尾の付け根にある余分な脂や骨の破片をきれいに取り除きます。もち米は30分ほど水に浸して柔らかくしてから、ザルにあけて水気をしっかり切ります。鶏のお腹の中に、このもち米を詰め込みます。お米を詰め込みすぎると、調理中に破裂する可能性があるので、適量を入れてください。
Step 2
鶏のもも肉を揃えて、X字に交差するようにくぐらせて固定します。こうすることで、鶏の形がきれいに整い、お米がこぼれ出るのを防ぐことができます。さらにしっかりと固定したい場合は、爪楊枝や串を使って足を刺し固定しても良いでしょう。別の方法として、片方の足に切り込みを入れ、もう片方の足をそこに通して固定する方法もあります。
Step 3
次に圧力鍋を用意します。鍋に約2000ml（約8カップ）の水、韓方薬材パック、なつめ、丸ごとのにんにく、そして下準備した若鶏を丸ごと入れます。鍋の蓋をしっかりと閉めたら、強火にかけて沸騰させます。圧力表示ピンから「チー」という音と共に蒸気が出始めたら、すぐに火を中火に落とし、10分間加熱します。10分経ったら火を止め、圧力鍋の蒸気はすぐに抜いて、鶏肉が煮崩れないようにします。
Step 4
圧力鍋から一度鶏肉を取り出し、だし汁は鍋に入れたままにしておきます。鶏肉が入っていた鍋に、下準備しておいたアワビを入れ、さらにこしょうと塩を少々加えて下味をつけます。鶏肉を再び鍋に戻し、同じように圧力鍋でさらに10分間加熱します。鶏肉が完全に火が通り、アワビが柔らかくなるまで煮てください。最後に、小口切りにした長ねぎを加え、塩でサムゲタンのスープの味を調えます。これで美味しいサムゲタンのスープと鶏肉の準備ができました。さあ、サムゲタンの味をさらに豊かにする、ペク・ジョンウォンさんの特製つけダレを作りましょう！
Step 5
ボウルに、サムゲタンを煮て残った温かい鶏だしを1/4カップ注ぎます。そこに、粉唐辛子1/4カップ、からし少々（辛いのがお好みなら少し多めに）、醤油大さじ2、酢大さじ2（爽やかな酸味）、砂糖大さじ1/3（ほのかな甘み）、にんにくのみじん切り大さじ1、そして刻んだ長ねぎ少々をすべて入れ、泡立たないように優しく混ぜ合わせます。全ての材料が均一に混ざったら、美味しいタレの完成です。
Step 6
じゃーん！ふっくらジューシーなサムゲタンと、ペク・ジョンウォンさんの特製つけダレが完成しました！見た目も豪華で食欲をそそりますね。
Step 7
圧力鍋で調理したおかげで、鶏肉が驚くほど柔らかく仕上がっています。箸で少し触れるだけで骨からほろりと外れるほど、お肉がとろとろなので、小さなお子様からご年配の方まで、どなたでも美味しく召し上がれます。
Step 8
今日のレシピのハイライト、ペク・ジョンウォンさんの特製つけダレに鶏肉をたっぷりつけて一口！わぁ、このタレ、本当に最高ですね！ピリッとした辛さと爽やかな酸味が、鶏肉の淡白な旨味と絶妙に調和し、サムゲタン本来の味を格段に豊かで美味しくしてくれます。いつもは塩ダレにつけて食べていましたが、このタレを試してからは、もうこのタレなしでは考えられません。ぜひ一度試してみてください！
