手作り香ばしい海苔の佃煮（キムグイ）
キムグイの作り方：市場の味を再現する自家製海苔の佃煮レシピ
毎日のお弁当に欠かせない市販の海苔の佃煮、もう飽きていませんか？今日は、伝統的な市場で売られているような、本格的で風味豊かなキムグイをご家庭で再現しましょう！シンプルでヘルシーな材料を使って、本当に特別な一品を作り上げます。さあ、一緒に美味しい自家製キムグイを作りましょう！
主材料
- 焼き海苔 3枚
- 松葉 10g（風味増強のため、お好みで）
調味料
- 粗塩 小さじ1
- エゴマ油（ペリラ油） 大さじ3
- 粗塩 小さじ1
- エゴマ油（ペリラ油） 大さじ3
調理手順
Step 1
海苔は湿気を吸収しないよう、乾燥した場所で保管することが非常に重要です。新鮮でパリッとした海苔を使うことで、最高のパリパリとした風味豊かなキムグイができます。
Step 2
小さなフライパンを弱火で熱し、粗塩小さじ1を加えて、香ばしく軽く色づくまで炒めます。塩を焦がさないように注意しながらゆっくりと炒めることで、塩味が一層深まります。
Step 3
炒めた塩は、熱いうちに包丁の刃を使って細かく砕くか、ミキサーや乳鉢で粉状にします。こうすることで、調味料が海苔に均一にまんべんなくつきます。
Step 4
広いお皿にエゴマ油大さじ3を注ぎ、松葉を準備します。松葉を筆のように使い、海苔の表裏にエゴマ油を薄く均一に塗ります。松葉を使うことで、ほのかな松の香りが加わり、さらに特別な風味になります。
Step 5
海苔を焼く際は、網を使うのが最適です。網の上にエゴマ油を塗った海苔を1枚ずつ広げ、火にかけます。中弱火で、海苔が焦げ付かないように表裏を返しながら、香ばしくパリッとなるまで焼きます。フライパンで焼く場合は、焦げ付かないように非常に弱火で注意深く焼いてください。
Step 6
よく焼けた海苔は少し冷ましてから、食べやすい大きさに8等分するか、お好みのサイズにカットします。市場の海苔のようにきれいに折りたたみ、爪楊枝で留めると、贈答用にも適しており、扱いやすく、食べるのも便利です。