手作り美味しいコチュジャン
簡単コチュジャン作り：デンジャン（韓国味噌）より簡単なレシピ
自家製でさらに美味しく健康的なコチュジャンレシピをご紹介します。デンジャン作りよりもずっと簡単なプロセスで、誰でも自宅で美味しいコチュジャンを作ることができます。手作りコチュジャンで様々な料理の風味を豊かにしましょう。
基本材料- 唐辛子粉（コチュカル） 1.2kg（2斤）
- 水 1,650ml
- もち米水あめ（チョジョン） 3kg
- 塩 620g
- もち米粉（チャンミル） 500g
- 粉末メジュ（発酵大豆の種菌） 200g
調理手順
Step 1
このレシピは、粉末メジュ、もち米水あめ、塩、もち米粉が含まれたミールキットを使用し、約7.5kgのコチュジャンを作る過程を案内します。ご自身で用意するのは唐辛子粉と水のみです。説明書を基に、ご自身のスタイルに合わせて若干の変更を加えて進めます。（基本の比率から大きく外れることはありません。）
Step 2
合計2リットルの水が必要ですが、コチュジャンの濃度は作る過程で調整できます。説明書では水を段階的に加えるように書かれていますが、最初からあまり緩くなるのを防ぐために、まず1.4リットルの浄水を鍋に注ぎます。
Step 3
もち米水あめ3kgを準備した水に入れます。水あめが鍋の底に残らないように、木べらを使ってできるだけ丁寧に掻き入れてください。
Step 4
鍋をガスコンロにかけ、水あめが固まらないようにヘラで混ぜながら、均一に煮立たせます。
Step 5
水あめ全体がしっかりと沸騰したら火を止め、次の工程のために十分に冷まします。
Step 6
コチュジャン作りに適した、非常に細かく挽いた唐辛子粉1.2kg（2斤）を用意します。唐辛子粉1斤は600gです。
Step 7
広くて大きなボウルに、細かく挽いた唐辛子粉1.2kgを入れます。次に、塩620g、もち米粉500gを加えます。最後に、粉末メジュ200gを加えて、すべての粉類を一緒に準備します。
Step 8
準備したすべての粉類がダマにならないように、均一によく混ぜ合わせます。丁寧に混ぜることで、後で生地が均一になります。
Step 9
先に煮て十分に冷ましたもち米水あめを、粉類が入ったボウルにゆっくりと注ぎます。
Step 10
ヘラを使って、すべての材料がよく混ざるように均一にかき混ぜます。粉が水分を吸収して生地がどろりとするまで、約3〜4時間そのまま置いて熟成させます。
Step 11
もち米水あめを煮た鍋に水250mlを注ぎます。鍋の底や側面に残っている可能性のある水あめの残りを洗い流す準備をします。
Step 12
鍋に残った水あめを水で揺すり洗いします。こうすることで、水あめの甘さと風味を最大限に活用できます。
Step 13
鍋で洗った水あめ水を、先に作ったどろりとしたコチュジャン生地に加えます。再度、均一に混ぜ合わせます。もし生地が濃すぎると感じたら、準備した水を少しずつ加えて好みの濃度に調整してください。最終的に、合計1,650mlの水が使用されます。
Step 14
コチュジャンを入れる容器は、水分が完全に除去され乾燥している必要があります。きれいに洗い乾燥させたガラス瓶に、完成したコチュジャンを丁寧に詰めます。
Step 15
コチュジャンが入った容器の口はラップで覆って密封した後、蓋を閉めて外部からの汚染を防ぎます。
Step 16
最近は寒暖差が大きいため、完成したコチュジャンは冷蔵庫で1〜3ヶ月ほど熟成させてから召し上がることをお勧めします。熟成させることで、より深く豊かな味わいを楽しむことができます。
