手作りようかん
簡単！美味しい手作りようかんを作りましょう
このレシピを使えば、ご自宅で簡単に伝統的で美味しいようかんを作ることができます。小豆あんの豊かな風味と、もちもちとした食感が絶妙に調和し、老若男女問わず楽しめるお菓子です。お茶やコーヒーのお供にぴったりのヘルシースナックとしておすすめです。
ようかん作りの材料- 水 250ml (一般的な韓国の米カップで約1.5カップ)
- 寒天パウダー 10g (または寒天糸 10g)
- 砂糖 150g (グラニュー糖またはきび砂糖)
- 高品質の小豆あん 500g
- 水あめ (またはコーンシロップ) 20g (つやと滑らかさを加えます)
- 茹でた栗やナッツ類 少々 (お好みで、飾り用)
調理手順
Step 1
広めの鍋に冷たい水250mlを注ぎ、寒天パウダー10gを加えます。ヘラや泡だて器でよく混ぜ合わせ、そのまま約5分置いて、寒天が十分にふやけるのを待ちます。（寒天糸を使用する場合は、あらかじめ冷水で洗って準備しておいてください。）
Step 2
寒天がふやけている間に、鍋に砂糖150gを加えます。砂糖の種類はグラニュー糖、きび砂糖どちらでも使用可能で、お好みで量を調整できます。
Step 3
鍋を弱めの中火にかけ、砂糖がダマにならないようにヘラで絶えず混ぜながら煮ます。砂糖が完全に溶けて透明なシロップ状になるまで煮詰めてください。焦げ付かないように注意しましょう。
Step 4
砂糖が完全に溶けたら、火を中火にし、高品質の小豆あん500gを加えます。鍋の縁を使って、あんこの塊を優しく潰しながらよく溶かしてください。
Step 5
あんこがダマなく滑らかに溶けたら、中火を保ちながら、鍋底が焦げ付かないように絶えず混ぜ続けます。ようかんの生地が鍋底に触れる部分が少し固まるような感覚になるまで、2～3分ほどさらに加熱します。しっかりとした濃度が重要です。
Step 6
火を止め、水あめ20gを加えて、あんこと均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。水あめは、ようかんに照りと滑らかな食感を与えます。
Step 7
あらかじめ用意しておいたようかん型やトレーに、熱いやかんの生地を慎重に流し入れます。表面を平らにならして、きれいに仕上げてください。
Step 8
生地を流し入れた型を、室温の涼しい場所か冷蔵庫に入れて冷やし固めます。表面が少し固まり始めるまで、約1時間ほど置きます。
Step 9
ようかんがある程度固まってきたら、あらかじめ用意しておいた茹でた栗の欠片やナッツ類を、ようかんの上にきれいに飾り付けます。お好みで省略したり、他の飾りを使っても良いでしょう。
Step 10
栗や飾りを乗せたら、再び冷蔵庫か涼しい場所で最低でもさらに30分以上冷やし固めます。完全に固まってからでないと、形が崩れてしまいます。
Step 11
ようかんが完全に固まり、しっかりとしたら、型から慎重に取り出します。食べやすい大きさに切り、きれいな皿に盛り付ければ、心のこもった手作りようかんの完成です！どうぞ美味しくお召し上がりください。