手作りはちみつ柚子茶（ゆず茶）の作り方
冬の必需品！はちみつ柚子茶（ゆず茶）で温かく香り高い冬を過ごしましょう♪
冬になると飲みたくなる、あの爽やかで甘い柚子茶。毎年作っていますが、飽きることなく、いつでも美味しくいただけます。今回は、ご自宅で簡単に作れる、はちみつ柚子茶の作り方をご紹介します。心を込めて作れば、市販のものにも負けない深い味わいが楽しめますよ。少し手間はかかりますが、一つ一つ丁寧に作っていけば、誰でも美味しい柚子茶が作れます。この冬は、豊かな柚子の香りと甘いはちみつの調和で、心も体も温まりましょう！
主な材料- 柚子 3kg（約25個）
- キシロース砂糖 1.5kg
- はちみつ 500g
柚子を洗う際に- 重曹
- 粗塩（フラワーソルト）
- 重曹
- 粗塩（フラワーソルト）
調理手順
Step 1
まずは、はちみつ柚子茶の主役となる新鮮な柚子を準備します。今回は柚子3kgを使用します。新鮮で質の良い柚子を選ぶことが、美味しい柚子茶作りの第一歩です。
Step 2
今回準備した柚子の大きさは、手のひらに収まるくらいのサイズで、3kgで約25個でした。柚子の大きさや個数は、品種や栽培環境によって多少異なることがあります。
Step 3
柚子をきれいに洗うために、ボウルにたっぷりの水を張り、柚子を浸します。そこに重曹をたっぷり振りかけ、そのまま20分間置いておきます。重曹は、柚子の皮についた農薬や汚れを取り除くのに役立ちます。
Step 4
20分経ったら、両手で柚子を優しくこするようにして、一度洗います。次に、粗塩（フラワーソルト）を使って、もう一度丁寧にこすり洗いしてください。粗塩は、柚子の皮のワックスコーティングや残っている汚れを効果的に落としてくれます。
Step 5
きれいに洗った柚子は、水分を完全に拭き取ることがとても重要です。キッチンペーパーや清潔な布巾を使って、水分が残らないように丁寧に拭き取ってください。水分が残っていると、柚子茶が傷みやすくなります。
Step 6
水分が完全に乾いたら、ペティナイフを使って柚子の両端のヘタを丁寧に取り除きます。また、柚子の皮に見える傷や傷んだ部分もきれいに削ぎ落としましょう。この工程できれいで見た目の良い柚子茶を作ることができます。
Step 7
準備した柚子を、横半分に切ります。こうすることで、種を取り除いたり、果肉と皮を分けたりするのがずっと楽になります。
Step 8
半分に切った柚子の種を取り出します。フォークを使って、柚子の内側の種を、一つ残らず丁寧に掻き出してください。種が残っていると、後ではちみつ柚子茶を食べるときに口当たりが悪くなることがあるので、根気強く取り除くことが大切です。
Step 9
柚子の種は、思った以上にたくさん入っています。後で柚子茶を食べるときに種が気にならないように、忍耐強く、丁寧に種を取り除くことが重要です。手間をかけた分だけ、美味しい柚子茶になります！
Step 10
種をすべて取り除いたら、柚子の皮から果肉の部分をそっと分離します。果肉は後でミキサーにかけて、果汁として使用します。
Step 11
分離した果肉とは別に、皮は分けておきます。皮は細く千切りにして使うので、まとめておきましょう。
Step 12
いよいよ、柚子の皮を細く千切りにする作業です。柚子を半分に切った断面を利用して、斜めに切ると千切りにしやすくなります。できるだけ細く、均一に切ることを心がけてください。皮が細く切れるほど、食感も良くなり、味がよくなじんで美味しい柚子茶になります。
Step 13
柚子の皮を千切りにする作業は、予想以上に時間がかかることがあります。楽な姿勢でテレビを見ながら、あるいは好きな音楽を聴きながら作業すると、退屈さを感じにくく、より楽しくできるでしょう。この工程も、丁寧さが大切です。
Step 14
皮の千切りが終わったら、あらかじめ分離しておいた柚子の果肉をミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌して果汁を作ります。この果汁を、千切りにした柚子の皮の上に注いでください。果肉の豊かな風味と香りが加わり、より深い味わいになります。
Step 15
これで、柚子茶の味を決める砂糖を加える工程です。準備したキシロース砂糖1.5kgをすべて加えます。
Step 16
まず砂糖を加えて、柚子と果汁によく混ぜ合わせます。砂糖は柚子の水分を引き出し、浸透圧の作用で保存性を高める役割をします。
Step 17
砂糖を混ぜた後、今度ははちみつ500gを追加します。砂糖だけでも作れますが、はちみつを一緒に加えることで、柚子茶がより早く溶け、風味が深まり、まろやかな甘みが加わります。
Step 18
砂糖とはちみつを加え、すべての材料がよく混ざるまでしっかりと混ぜ合わせます。その後、密閉容器（キムチ容器など）に移し、蓋をして、砂糖とはちみつが柚子によく染み込むように、半日ほど涼しいベランダなどに置いて熟成させます。
Step 19
柚子茶を入れる容器は、使用前に必ず消毒することが重要です。熱湯消毒したり、電子レンジで消毒したりした後、水分が完全に乾くまで乾燥させてください。清潔な容器を使うことで、柚子茶を長く保存できます。
Step 20
半日経ったら、ベランダから取り出した柚子茶をもう一度よく混ぜ合わせます。写真のように、柚子と果肉がとろりと、よく絡み合っているのがわかるでしょう。これは、砂糖とはちみつがきちんと作用している証拠です。
Step 21
最後に、準備しておいた清潔なガラス瓶や密閉容器に、完成したはちみつ柚子茶を丁寧に詰めていきます。これで、自家製のはちみつ柚子茶の完成です！冷蔵庫で保存して、美味しく召し上がってください。
