手作りすり身揚げ（スケトウダラ使用）
余ったスケトウダラを大変身！すり身揚げがこんなに美味しい手作りお魚カツに！
スーパーで手軽に手に入る冷凍スケトウダラを使って、お家で簡単に作れる「お母さんの手作りお魚カツ」のレシピをご紹介します。スケトウダラは「スケトウダラチヂミ」としてもよく使われますが、このレシピではそれをひき肉にし、野菜ともち米粉を加えて混ぜ合わせ、フライパンでこんがりと揚げることで、全く新しい美味しいお魚カツへと変身させます。外はカリッと、中はふんわりとした食感で、いつものスケトウダラチヂミとは一味違う魅力があります。家族みんなで楽しめる、素敵な一品になるでしょう。
主な材料- 冷凍スケトウダラ 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本
- 人参 1/8個
- 料理酒（チョンジュ）大さじ3
- こしょう 小さじ1
- ハーブソルト 小さじ1
- もち米粉 大さじ6
調理手順
Step 1
冷凍スケトウダラ400gは、完全に解凍せず、少しだけ解凍した状態（半解凍）で準備してください。ミキサーに、食べやすい大きさに適当に切ったスケトウダラを入れ、細かくすり身状になるまで撹拌します。ミキサーにかけると、まるでかき氷のようなサラサラとした状態になります。
Step 2
すり身状になったスケトウダラを、広めのボウルに移してください。こうしてあらかじめすり身にしておくことで、他の材料と混ぜ合わせるのが格段に楽になります。
Step 3
ボウルに移したスケトウダラに、玉ねぎ1/2個、青唐辛子2本、人参1/8本をできるだけ細かくみじん切りにして加えてください。野菜を細かく刻むことで、生地とよく混ざり合い、食感が良くなります。ここに、風味付けのための料理酒（チョンジュ）大さじ3、こしょう小さじ1、ハーブソルト小さじ1を加え、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。
Step 4
生地の粘り気と弾力を出すためにもち米粉大さじ6を加え、手でしっかりとこねるようにして生地をまとめます。まるで「スジェビ（韓国の手打ち麺スープ）」の生地を作るように、全ての材料がしっかりとくっつき、粘りが出るまで十分にこねることが重要です。この工程でもちもちとした食感が生まれます。
Step 5
生地を、大さじ1.5杯分くらいの大きさに取り分け、丸めてから平たく成形してください。お玉で生地を取り、両手で軽く押さえるようにして平たいお魚カツの形に整えると、フライパンで焼きやすくなります。
Step 6
熱したフライパンに、たっぷりの食油をひき、成形した生地を並べ入れます。中弱火で、表裏を返しながら、まるで揚げるように、こんがりと焼き色がつくまで揚げ焼きにしてください。外はカリッと、中はジューシーで美味しい手作りお魚カツの完成です。
