懐かしの韓国風ビーフコロッケ
[極東大学] 牛肉を使った特別なコロッケレシピ
子供の頃、母がよく作ってくれたハンバーグステーキを思い出しながら、調理専門学校で学んだ専門知識を加えて、私の好みに合わせて再解釈した特別な牛肉コロッケのレシピをご紹介します。肉汁たっぷりのひき肉と新鮮な野菜、そしてなめらかなモッツァレラチーズが調和し、豊かな味わいをもたらします。自家製の甘酸っぱいソースと彩り豊かな付け合わせが、豪華な一食や特別な日の料理として最適です。老若男女問わず愛される、懐かしい味を現代的に再解釈したこのレシピで、楽しい料理の時間をお過ごしください！
コロッケの具材- 新鮮な牛肉のひき肉 90g
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- にんじん 20g（みじん切り）
- じゃがいも 1/2個（茹でて潰したもの）
- しいたけ 15g（細切り）
- モッツァレラチーズ 15g（小さく切る）
- エビ 15g（粗みじん切り）
- ナス 24g（薄切り）
- アスパラガス 1本（軸の部分のみ使用）
- ニンニク 4かけ（みじん切り）
- 卵 2個（卵白のみ使用）
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 3g
- こしょう 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- 薄力粉（たっぷりと準備）
- パン粉（たっぷりと準備）
特製ソースの材料- コチュジャン 大さじ2
- はちみつ 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- とんかつソース 大さじ1
- タバスコソース 少々
- 水 少々（濃度調整用）
彩り豊かな付け合わせの材料- きゅうり 20g（薄切り）
- 酢 40g
- 砂糖 20g
- ピクルススパイス 少々
- ローリエ 1枚
- ミニトマト 2個
- かぼちゃ 1/4個
- 牛乳 100ml
- バター 10g
- アーモンドスライス 10g
- 塩 少々
- 青ネギ（千切り） 20g
- 唐辛子粉 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1/3
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- コチュジャン 大さじ2
- はちみつ 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- とんかつソース 大さじ1
- タバスコソース 少々
- 水 少々（濃度調整用）
彩り豊かな付け合わせの材料- きゅうり 20g（薄切り）
- 酢 40g
- 砂糖 20g
- ピクルススパイス 少々
- ローリエ 1枚
- ミニトマト 2個
- かぼちゃ 1/4個
- 牛乳 100ml
- バター 10g
- アーモンドスライス 10g
- 塩 少々
- 青ネギ（千切り） 20g
- 唐辛子粉 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1/3
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、コロッケの具材を準備しましょう。玉ねぎとにんじんはみじん切りにし、しいたけは細切りにします。フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて香りを出し、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、細切りにしたしいたけを加えて、塩こしょうで軽く味を調えながらそれぞれ炒めます。じゃがいもは皮をむいて茹で、温かいうちにフォークやマッシャーでなめらかに潰しておきます。このように炒めた野菜と潰したじゃがいもは、コロッケの具材に風味を加えます。
Step 2
次に、コロッケの具材を混ぜ合わせて美味しい生地を作りましょう。大きめのボウルに、用意した牛肉のひき肉、炒めて冷ました玉ねぎ、にんじん、しいたけ、潰したじゃがいもをすべて入れます。ここに卵白、みじん切りにしたニンニク、塩、こしょうを加えて、優しく混ぜ合わせます。最後に醤油、砂糖、ごま油を加えて、全体の味と旨味を整えます。あまり強くこねすぎず、材料が均一に混ざる程度に優しく混ぜるのがポイントです。
Step 3
コロッケの具材をさらに豊かにするための材料を準備します。アスパラガスは塩少々を加えた熱湯で30秒〜1分ほどさっと茹で、シャキシャキとした食感を残します。ナスは薄切りにして、形がきれいになるようにくるくると巻いて準備します。これにより、コロッケの中にナスのなめらかさとアスパラガスの食感が調和して加わります。
Step 4
いよいよコロッケの形を作る番です。ステップ1で作った肉生地を3等分にします。一つの塊には粗みじんにしたエビを混ぜて魚介の風味を加え、別の塊にはモッツァレラチーズを混ぜてとろける食感を楽しみ、残りの塊には細切りにしたしいたけを混ぜて香りを生かします。それぞれの生地を丸めて、用意したナスの薄切りで巻きます。その上から薄力粉をしっかりとまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉を隙間なくつけて揚げ準備を完了します。パン粉をしっかりとつけることで、揚げたときにサクサクとした食感を最大限に楽しむことができます。
Step 5
準備したコロッケをサクサクに揚げる時間です。鍋にたっぷりの揚げ油を入れ、170℃程度に温度を合わせます。（生地の欠片を入れたときにすぐに浮き上がれば適温です。）温度が合ったら、コロッケを静かに入れ、約4〜5分間、きつね色でサクサクになるまで揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、適量を分けて揚げてください。揚げたコロッケは、油を切るためにキッチンペーパーの上に乗せて少し冷まします。揚げたてのコロッケは本当に最高です！
Step 6
次に、甘酸っぱいキュウリのピクルスを作りましょう。小さな鍋に、水2、酢1、砂糖1の割合で混ぜ、ローリエ1枚とピクルススパイス少々を加えて煮立たせます。砂糖が完全に溶けたら、薄切りにしたキュウリを加えてひと煮立ちさせます。火を止めて完全に冷ませば、シャキシャキとした爽やかなキュウリのピクルスが完成します。キュウリのさっぱり感がコロッケの油っぽさを和らげてくれます。
Step 7
甘いコンポートトマトを作りましょう。ミニトマトはヘタの部分に十字に軽く切り込みを入れ、熱湯でさっと茹でて冷水に取り、皮をむきます。鍋に水と砂糖を1:1の割合で入れ、砂糖が完全に溶けるまで煮てシロップを作ります。シロップができたら、皮をむいたトマトを浸るように入れ、弱火でじっくりと煮詰めます。このようにして作ったコンポートトマトは、甘さと爽やかさで食欲をそそります。
Step 8
なめらかなカボチャのピューレを作ります。カボチャは皮と種を取り除いて蒸します。蒸したカボチャの果肉を取り出し、牛乳と一緒にミキサーでなめらかになるまで撹拌します。撹拌したカボチャのピューレを鍋に移し、バターを加えて弱火でゆっくりと混ぜながら煮詰めます。なめらかでクリーミーなピューレが完成したら、最後にアーモンドスライスを散らして食感を加えます。甘くてなめらかなカボチャのピューレは、コロッケと素晴らしい相性を誇ります。
Step 9
ピリ辛の青ネギ和えも添えましょう。新鮮な青ネギはボウルに入れ、醤油3小さじ、唐辛子粉3小さじ、砂糖1小さじ、酢3小さじ、ごま油少々、炒りごま少々を混ぜ合わせたタレを作って青ネギに均等にかけます。手で優しく和えれば、シャキシャキとしたピリ辛の青ネギ和えが完成します。青ネギの刺激がコロッケの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 10
最後に、コロッケとの相性抜群の特製ソースを作りましょう。小さなフライパンに、コチュジャン、はちみつ、ケチャップ、とんかつソースをすべて入れ、タバスコソースを少々加えます。濃度が濃すぎる場合は、水を少量加えて好みの濃度に調整してください。全ての材料を入れて弱火で軽く煮詰めると、甘酸っぱく、そしてピリ辛の風味が調和した特製ソースが完成します。揚げたてのコロッケにこのソースを添えていただくと、本当に美味しいですよ！