懐かしい香りのエゴマの葉の和え物レシピ
春の香り豊かなエゴマの葉で作る、思い出のおかず
子供の頃、母が市場でエゴマの葉を買ってきてくれた時、「エゴマの葉を食べるの？」と不思議に思った記憶があります。でも、食べてみたらその香ばしさにすっかり魅了されてしまいました。爽やかでほろ苦いエゴマの葉の和え物は、食べるたびに幼い頃の温かい思い出を呼び起こしてくれます。春の味覚、エゴマの葉で、簡単ながらも特別な一品を作りましょう。
主な材料- エゴマの葉 1袋（きれいに下処理されたもの）
調味料- コチュジャン 大さじ1
- サムジャン 小さじ1
- すりおろしニンニク 5かけ（お好みで量を調整）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味を加えます）
- 炒りごま（いりごま） たっぷり（お好みで調整）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1（ほのかな甘みを加えます）
- コチュジャン 大さじ1
- サムジャン 小さじ1
- すりおろしニンニク 5かけ（お好みで量を調整）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味を加えます）
- 炒りごま（いりごま） たっぷり（お好みで調整）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1（ほのかな甘みを加えます）
調理手順
Step 1
エゴマの葉は新鮮なものを選び、硬くて筋っぽい部分はきれいに取り除いてください。柔らかい葉だけを使うと、食感が良くなります。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したらエゴマの葉を入れ、しんなりする程度にごく短時間、10～20秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。すぐに冷水に取り、熱を取ってから軽く水気を絞ります。
Step 3
ボウルに、コチュジャン大さじ1、サムジャン小さじ1、適度にすりおろしたニンニク5かけ、ごま油大さじ1、水あめ大さじ1を全て入れてください。（ニンニクは細かくすりおろすと、味がよくなじみます。）
Step 4
準備した調味料を、スプーンやヘラを使って均一に混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。全ての調味料がよく混ざるように混ぜてください。
Step 5
こうしてできた風味豊かな合わせ調味料に、水気を切った茹でエゴマの葉をそっと加えます。
Step 6
両手を使って、調味料が葉に均一に行き渡るように、優しくもみほぐすように和えてください。葉が崩れないように、轻轻（そっと）和えるのがポイントです。
Step 7
最後に炒りごまをたっぷり振りかけて軽く混ぜ合わせれば、香ばしくて美味しいエゴマの葉の和え物の完成！温かいご飯の上に乗せて混ぜて食べると、最高に美味しいですよ。食欲がない時にもぴったりの一品です。
