懐かしい味！お母さんの味、大根の葉の干物と大豆粉のチゲ
香ばしさとコクが満載！大根の葉の干物と大豆粉の絶妙な組み合わせ：大根の葉の干物と大豆粉のチゲ
子供の頃、お母さんが作ってくれたあの味そのまま！頭からつま先まで、心に刻まれた懐かしいお母さんの温かい手作りの味が詰まった、大根の葉の干物と大豆粉のチゲです。深く香ばしいスープの味わいが格別です。
主な材料- 大根の葉の干物 1束（約100g）
調味料・その他の材料- 生大豆粉 5大さじ
- テンジャン（味噌） 3大さじ
- ニンニクみじん切り 2大さじ
- エゴマ油（あれば） 1大さじ
- だし醤油または塩 少々（味調整用）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- 生大豆粉 5大さじ
- テンジャン（味噌） 3大さじ
- ニンニクみじん切り 2大さじ
- エゴマ油（あれば） 1大さじ
- だし醤油または塩 少々（味調整用）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
調理手順
Step 1
大根の葉の干物の鮮度を確認します。例えば、高地で栽培されたもの（ヤング・パンチボール産など）を使うと、より一層風味が良くなります。（この部分はレシピの工程と直接関係がないため、省略するか、良い干物の選び方のヒントに置き換えることができます。）
Step 2
まず、大根の葉の干物はぬるま湯に約20分浸して、柔らかくしておきます。鍋に、浸した大根の葉が完全に浸かるくらいの水を注ぎ、砂糖大さじ4を加えて一緒に煮ます。砂糖は浸透圧の作用で大根の葉をより柔らかくし、煮る時間を短縮させ、大根特有の匂いを消す秘密の材料です。
Step 3
よく煮えた大根の葉は取り出し、柔らかい内側の部分だけを使うために、外側の硬い皮をきれいに剥がしてください。手で触って、ごつごつした部分がなく、滑らかになるようにします。
Step 4
美味しいテンジャンチゲの基本は何と言ってもだしです！鍋に水1.5リットルを注ぎ、煮干し、イワシ煮干し、干しエビ、大根の干物、昆布を入れて15〜20分煮込み、深く香ばしいだしを作ります。昆布は沸騰したらすぐに取り出すと、苦味が出ません。
Step 5
皮を剥いて準備した大根の葉は、食べやすい長さ、約4〜5cmに切ります。切った大根の葉にテンジャン大さじ半分を加え、優しく揉み込んで下味をつけます。この時、エゴマ油（あれば）大さじ1を一緒に混ぜると、葉がさらに柔らかくなり、香ばしい風味が加わり、より美味しくなります。
Step 6
下味をつけた大根の葉に、生の大豆粉5大さじを加え、菜箸などで、大豆粉が葉の一本一本に均一に付くように、さっくりと混ぜ合わせます。大豆粉の塊ができないように、よくほぐすことが重要です。
Step 7
大豆粉をまぶした大根の葉は、互いにくっつかないように、一本一本ほぐしておきます。こうすることで、スープに入れたときに固まらず、ふんわりと仕上がります。
Step 8
作っただしから、煮干し、イワシ煮干し、昆布、エビ、大根の干物を取り出します。同じ鍋にテンジャン大さじ2.5を溶かし、混ぜながら煮て、テンジャンだしのベースを作ります。これにより、テンジャンの香ばしい風味がさらに深まります。
Step 9
いよいよ、煮立っているテンジャンだしに、大豆粉をまぶした大根の葉を、くっつかないように優しくほぐしながら入れます。大根の葉のチゲは、強火で沸騰すると吹きこぼれやすいので、火加減に注意し、頻繁にかき混ぜながら煮ることが重要です。沸騰し始めたら、すぐに火を弱火にします。すぐに吹きこぼれるので注意してください。
Step 10
スープが煮えている間に、時々味見をして、足りない場合はだし醤油や塩で味を調えてください。中火で約10分ほどさらに煮込み、大根の葉が十分に柔らかくなり、スープの味が馴染むようにします。最後に、ニンニクみじん切り大さじ2と小口切りにした長ネギを加え、ひと煮立ちさせたら、美味しい大根の葉の干物と大豆粉のチゲの完成です。だしの効いた、シンプルながらも深い味わいのチゲを、どうぞお召し上がりください！♡
