慶尚道風 牛肉と大根のピリ辛スープ
ピリ辛で深みのある味わいの慶尚道風 牛肉と大根のスープ
ユッケジャンとはまた違った魅力を持つ、さっぱりとしてコクのある慶尚道風 牛肉と大根のスープの作り方をご紹介します。ご飯がすすむこと間違いなしの美味しさです！
主な材料- 牛肉（煮込み用） 300g
- 大根 200g
- もやし ひとつかみ
- 里芋（お好みで） 少々
- ゼンマイ（乾物、お好みで） 少々
調味料- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2 （辛さはお好みで調整）
- 韓国醤油（국간장） 大さじ2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩（味調整用）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2 （辛さはお好みで調整）
- 韓国醤油（국간장） 大さじ2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、ボウルに牛肉を入れ、大さじ1のにんにくのみじん切り、大さじ2のコチュカル、大さじ2の韓国醤油、大さじ1の料理酒、少々のこしょうを加えます。全体が均一に混ざるように優しく揉み込み、約30分間漬け込みます。これにより、牛肉がより柔らかくなり、風味も増します。
Step 2
牛肉を漬け込んでいる間に、大根は皮をむき、厚さ約0.5cmの食べやすい大きさに切ります。もし乾燥ゼンマイや里芋を使用する場合は、あらかじめ水で十分に柔らかくなるまで戻し、しっかりと水気を絞ってください。（ゼンマイと里芋はお好みで量をご調整いただくか、省略していただいても構いません。）もやしはさっと洗い、水気を切っておきます。
Step 3
熱した鍋に漬け込んだ牛肉を入れ、強火で炒めます。牛肉の表面に焼き色がつき、ピンク色が消えてきたら、切った大根とコチュカル大さじ1を加えて一緒に炒め合わせます。大根にコチュカルを絡めるように炒めると、スープの色がきれいに仕上がります。
Step 4
牛肉が半ば火が通って、それ以上赤い肉汁が出なくなったら、大根と牛肉の量の約2倍の水（約5〜6カップ）を鍋に注ぎ、強火で沸騰させます。最初から十分な量の水を加えることで、煮詰まってもスープが足りなくなるのを防ぎます。
Step 5
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、火を中火に弱め、大根が透明になり、半分くらい柔らかくなるまで煮込みます（約10〜15分）。大根が程よく柔らかくなったら、準備しておいた里芋（使用する場合）、ゼンマイ、もやしをすべて加え、さらにひと煮立ちさせます。この時点からは蓋を開けて煮ることで、野菜の臭みが飛んでスープが澄んだ状態に保たれます。
Step 6
全ての具材が馴染んだら、弱火にし、最低でも10分以上、じっくりと煮込みます。長く煮込むほど、素材本来の旨味が引き出され、スープの味がより深く豊かになりますので、時間に余裕を持って煮込むことをお勧めします。竹串などで大根を刺してみて、すっと通れば食べ頃です。
Step 7
最後に味見をして、足りない場合は塩で味を調えます。これで、ピリ辛でさっぱりとした慶尚道風 牛肉と大根のスープの完成です！これだけで、ご飯が何杯でも進む、満足感のある一品になります。
