心温まる鍋料理、優雅なミルフィーユ鍋の作り方
雨の日や肌寒い日にぴったり！上品なしゃぶしゃぶ風ミルフィーユ鍋のレシピと美味しいタレの作り方
雨がしとしと降り、肌寒さを感じる日には、体も心も温まるごちそう、ミルフィーユ鍋をご用意しました。何層にも重なった白菜と大葉、そして柔らかい牛肉が織りなす、見た目にも美しく、口にすれば幸せが広がる特別な鍋料理です。ご家庭でもレストランのような贅沢な味わいを楽しめるよう、材料の準備から美味しいタレの作り方、そして美しく盛り付けるコツまで、すべて詳しくご紹介します！
主な材料- 白菜 15枚（葉が柔らかいものを選んでください）
- 牛肉（しゃぶしゃぶ用）600g（ロースやバラ肉など、柔らかい部位がおすすめです）
- 大葉（깻잎）24枚（新鮮で香りの良いものを選んでください）
- 椎茸 2個（石づきを取り、傘は形に合わせてスライスしてください）
- だし汁 2L（約10カップ分）
- エリンギ（茶色）1/4パック（根元を切り落とし、ほぐしてください）
- マイタケ（茶色）50g（流水で軽く洗って準備してください）
- マイタケ（白色）50g（流水で軽く洗って準備してください）
- 薄口醤油 3大さじ（だしの旨味を加えます）
ミルフィーユ鍋 特製タレ- 濃口醤油 4大さじ（タレの基本となります）
- 酢 2大さじ（さっぱりとした酸味でコクを抑えます）
- 料理酒 2大さじ（臭みを消し、風味を加えます）
- 梅エキス（または梅シロップ）2大さじ（ほのかな甘みと香りを加えます）
- 砂糖 1大さじ（甘みとのバランスを整えます）
- 和からし 1大さじ（ピリッとした辛味で風味を引き立てます）
- 濃口醤油 4大さじ（タレの基本となります）
- 酢 2大さじ（さっぱりとした酸味でコクを抑えます）
- 料理酒 2大さじ（臭みを消し、風味を加えます）
- 梅エキス（または梅シロップ）2大さじ（ほのかな甘みと香りを加えます）
- 砂糖 1大さじ（甘みとのバランスを整えます）
- 和からし 1大さじ（ピリッとした辛味で風味を引き立てます）
調理手順
Step 1
まずは、2L（約10カップ）のだし汁を準備しましょう。澄んで深みのあるだし汁が、ミルフィーユ鍋の美味しさの鍵となります。
Step 2
準備しただし汁に薄口醤油大さじ3を加え、上品な旨味をプラスし、沸騰したら弱火にします。だしが煮立っている間に、美味しいタレを作りましょう。
Step 3
ミルフィーユ鍋特製タレを作る工程です。ボウルに濃口醤油大さじ4を注ぎます。
Step 4
次に、酢大さじ2を加えます。爽やかな酸味が、料理のくどさを和らげ、タレのバランスを整えてくれます。
Step 5
料理酒大さじ2を加えます。アルコール分は飛んで、素材の臭みを抑え、すっきりとした味わいをプラスします。
Step 6
甘い梅エキス（または梅シロップ）大さじ2を加えます。ほのかな甘みとフルーティーな香りが加わり、タレがより一層豊かになります。
Step 7
砂糖大さじ1を加え、甘さのバランスを調整してください。
Step 8
最後に、ピリッとしたアクセントとなる和からし大さじ1を加え、泡立て器やスプーンで全体が均一に混ざるまでよく混ぜて、タレを完成させましょう。
Step 9
いよいよミルフィーユ鍋の主役、材料を重ねていく工程です。白菜の葉を1枚、広げてください。
Step 10
その上に大葉を2枚重ねて乗せます。大葉の爽やかな香りが、白菜と牛肉の風味をさらに引き立てます。
Step 11
用意したしゃぶしゃぶ用の牛肉（バラ肉など）を、大葉の上にたっぷりと乗せます。お肉は薄くスライスされているので火の通りが良く、柔らかい食感が楽しめます。
Step 12
白菜、大葉、牛肉の順に何層にも重ねたら、鍋の高さに合わせて約5〜7cmの長さに切ります。こうすることで、鍋に立てて盛り付けやすく、食べる時も便利です。
Step 13
鍋の縁から、先ほど作ったミルフィーユをきれいに立てて並べていきます。真ん中には、準備した椎茸、エリンギ、マイタケを彩りよく盛り付けましょう。きのこ類は、スープの味をより深める役割も果たします。
Step 14
温かいだし汁を注ぎ、材料に火が通るまで煮て、召し上がれ。湯気が立ち上るミルフィーユ鍋を囲んで、肌寒い日も忘れて、暖かく幸せな食卓をお楽しみください！今日も美味しく召し上がれ！^^
