心温まる豆腐チゲ（韓国風）～スミさんのキッチン風～
人気番組「スミさんの台所」の豆腐チゲレシピをお家で再現
涼しい秋風が吹き始めるこの頃、温かい鍋料理が恋しくなりませんか？ 人気の家庭料理レシピ「スミさんの台所」（スミ・ネ・バンチャン）から、キム・スミ先生の豆腐チゲのレシピをそのままご紹介します。ご家族で囲む食卓を、さらに豊かにしてくれることでしょう。深みのある美味しいスープと、とろけるような豆腐、そして新鮮な野菜が織りなす、忘れられない味わいです。
主な材料- 木綿豆腐 または 鍋物用豆腐 1/2丁（食べやすい大きさに切る）
- ズッキーニ 1/2本（半月切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 長ねぎ 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 2本（辛味付け、斜め切り）
- 赤唐辛子（韓国産）2本（彩りと辛味、斜め切り）
- エノキダケ 1パック（またはエリンギ、食べやすくほぐす）
- ミニマンドゥ（餃子）10個（お好みで調整）
- だし用：煮干し ひとつかみ、昆布 1枚
- 水 1L（だし汁・鍋物用）
豆腐チゲ用スープの調味料- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1/2
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）または魚醤（オガンジャン）大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1/2
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）または魚醤（オガンジャン）大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、美味しい豆腐チゲの基本となる、煮干しと昆布だしを取りましょう。鍋に水1Lを入れ、煮干しひとつかみと昆布1枚を加えて強火にかけます。沸騰したら中弱火に落とし、約15分間煮込んで旨味を引き出します。昆布は苦味が出ないよう、5～10分ほどで取り出してください。
Step 2
だし汁から煮干しと昆布を取り除き、火を弱火にします。いよいよスープの味付けです。ピリッとした辛味を加える粉唐辛子（コチュカル）大さじ1と、ほのかな甘みとコクを加える梅シロップ（メシルチョン）大さじ1/2を加えてよく溶かします。
Step 3
スープの決め手となるアミの塩辛（セウジョッ）大さじ2を加えます。セウジョッは、チゲスープに深い旨味とさっぱりとした風味を加える重要な材料です。塊があれば、潰してから加えると均一に味が馴染みます。
Step 4
コクを深める韓国だし醤油（クッカンジャン）または魚醤（オガンジャン）大さじ1/2を加え、調味料がだし汁によく馴染むようにひと煮立ちさせます。スープが沸騰したら、すぐに火を止めます。これで基本のスープの味付けが完成です。
Step 5
次に、鍋に入れる野菜を準備しましょう。ズッキーニと玉ねぎは、食べやすい大きさに切ります。長ねぎは、スープに風味を加えるために斜めに切ります。ピリッとした辛さと鮮やかな彩りのために、青唐辛子と赤唐辛子も斜め切りにします。エノキダケは石づきを取り、食べやすいように手でほぐします。（エノキダケがない場合は、食感の良いエリンギで代用しても美味しいですよ！）
Step 6
準備したスープの鍋に、食べやすい大きさに切った豆腐1/2丁を入れます。そして、先ほど切ったズッキーニ、玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子などの野菜を彩りよく並べ入れます。最後に、ほぐしたエノキダケ（または代用きのこ）をたっぷりと乗せます。色とりどりの野菜が、チゲをさらに食欲をそそる一品にしてくれます。
Step 7
ここで、満足感を高めるミニマンドゥ10個を加えます。そして、最後の調味料、ニンニクみじん切り大さじ1も一緒に加えて煮込み始めます。全ての具材が調和し、美味しいチゲが完成するはずです。
Step 8
チゲがぐつぐつと煮え始め、具材に火が通ってきたら、火を中弱火に落とします。具材が柔らかくなるまで、じっくりと煮込みます。味見をして、もし塩味が足りなければ、最初に入れたアミの塩辛（セウジョッ）を少し足して、最終的な味を調えます。温かくて深い味わいの豆腐チゲ、どうぞ召し上がれ！
