心温まる思い出の味、おでん串と韓国屋台の味「ムル떡」の作り方
家族みんなで楽しめる、ほっこり美味しい屋台の味！おでん串とムル떡
肌寒い季節にいただく、湯気の立つおでん串は格別ですよね。そこに、もちもちとした食感と奥深い味わいの「ムル떡」が加われば、まさに至福の組み合わせ！ムル떡は、釜山（プサン）とその近郊の屋台や食堂でよく見かける名物で、「トッオデン」とも呼ばれます。澄んだおでんの出汁が染み込み、噛むほどに旨味が増すのが特徴です。今日は、おうちでも手軽に楽しめる、美味しいおでん串とムル떡のレシピを詳しくご紹介します。
材料- やわらかいトック（餅） 3本（硬い場合は、熱湯でさっと茹でてから使用してください）
- おでんの具材（ミックス） 1袋
- 同梱の特製おでんスープの素 1袋（6g）
- 水 6カップ（約1.2リットル）
- 煮干しと昆布の出汁パック 1個
- 大根（厚めに切ったもの） 4切れ
- 人参（花形に飾り切りしたもの） 2個
- 長ネギ（斜め薄切り） 適量
- 乾燥唐辛子（またはベトナム唐辛子） 2本（ピリ辛にするため）
調理手順
Step 1
まず、トック（餅）を準備します。トックがやわらかい状態であればそのまま使います。もし硬い場合は、熱湯でさっと茹でてやわらかくしてください。おでんの具材は1袋準備しておきます。
Step 2
おでんの具材を購入すると、中に「特製おでんスープの素」が入っていることがあります。通常6g程度のこの素が、美味しいおでん出汁の秘訣となります。
Step 3
おでんの具材が冷蔵保存されている場合、表面が硬くなっていることがあります。串に刺す前に、しばらく常温に置いてやわらかくしておくと、トックやおでんを串に刺す際に、折れたり破れたりするのを防ぐことができます。
Step 4
出汁の風味を豊かにする野菜も下ごしらえしましょう。大根は食べやすいように、少し厚めに平たく切ってください。長ネギは香りを加えるために、斜め薄切りにします。見た目も美しくなるように、人参は花形に飾り切りをすると、完成した時に一層美味しそうに見えます。辛いのがお好みであれば、乾燥唐辛子やベトナム唐辛子を2本用意してください。
Step 5
いよいよ出汁をとります。鍋に水6カップ（約1.2リットル）を注ぎ、煮干しと昆布の出汁パックを入れて煮立てます。沸騰したら、準備した大根と唐辛子を加え、約10分間さらに煮て、大根の甘みと旨味が出汁に溶け込むようにします。その後、特製おでんスープの素を加えて、味のベースを整えます。
Step 6
出汁がしっかりと出たら、煮干しと昆布の出汁パックは取り出して、澄んだ美味しいスープを保ちます。
Step 7
おでんの具材の臭みや油分を取り除くために、熱湯をおでんにかけてさっと湯通しします。こうすることで、おでんがよりすっきりと上品な味わいになります。
Step 8
さあ、いよいよ具材を煮込みます。鍋に準備しておいたトック（餅）と、油抜きしたおでんの具材を入れます。見た目も可愛い人参の花も、このタイミングで一緒に入れます。ここで最も大切なポイントは火加減です！絶対に強火でガンガン煮込まないでください。屋台のおでんの出汁が、決して強火でぐらぐら煮立っていないことを思い出してください。弱火でじっくりと煮込むことで、トックが崩れずにもちもちとした食感を保ち、おでんも型崩れせず、出汁が濁るのを防ぐことができます。弱火でコトコト煮込んだら火を止め、最後に斜め切りにした長ネギを加えて、香りを添えましょう。
Step 9
美味しいおでん串と、もちもちのムル떡の完成です！温かい出汁と一緒に、どうぞ召し上がれ。
