心温まる冬の味覚、白菜スープ（ペチュクッ）の作り方

旬の素材が美味しさに変わる！ピリ辛白菜スープとさっぱり大根スープ

冬の味覚、霜を経て甘みを増した白菜と大根を使った、簡単で温まるスープ料理、白菜スープ（ペチュクッ）と大根スープ（ムチェクッ）のレシピをご紹介します。寒い日に体を芯から温めてくれる栄養満点のスープで、食卓を豊かに彩りましょう。

【白菜スープ】白菜は食べやすい大きさにざく切りにします。長ネギは斜め切り、赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにします。このように下準備をすることで、スープがよりすっきりと美味しく仕上がります。

Step 1

鍋に煮干しと昆布を入れてだしを取り、具材は取り除いてから、準備した白菜を加えます。白菜が柔らかくなるまで中火で煮込みましょう。

Step 2

白菜が十分に煮えたら、デンジャンを溶き入れ、ニンニクのみじん切り、切った長ネギと赤唐辛子を加えます。さらにひと煮立ちさせて、全ての具材の味が馴染んだら、美味しい白菜スープの完成です。お好みで塩で味を調えてください。

Step 3

【大根スープ】大根はきれいに洗い、薄く千切りにします。赤唐辛子も種を取り除いて薄切りにし、小ネギは3〜4cmの長さに切ります。これらの野菜がスープに爽やかな味わいを加えてくれます。

Step 4

鍋に煮干しと昆布でだしを取り、千切りにした大根を先に入れて煮込みます。大根が透明になり、柔らかくなるまで煮てください。大根から溶け出す優しい甘みがスープに深みを与えます。

Step 5

大根が煮えたら、エゴマの粉をたっぷり加えて香ばしさをプラスし、イワシエキスで味を調えます。最後に、切った赤唐辛子、小ネギ、ニンニクのみじん切りを加えてさっと煮れば、旨味あふれる大根スープの完成です。温かくしてお召し上がりください。

Step 6