心温まる一品！串おでん（コチオムクタン）の作り方
おでん
肌寒い日にぴったりの、温かく澄んだ味わいの串おでん（コチオムクタン）をぜひ作ってみてください。様々な形のおでんと、野菜から出る澄んだ旨味が合わさって、奥深い味わいになります。特別な日の食卓や、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。
主な材料- 角おでん（四角い練り物） 2枚
- 長おでん（細長い練り物） 1本
- 平たい丸おでん（平たい丸い練り物） 2枚
- にんじん 1/4本
- 大根 1/6本
- 長ねぎ 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- 春菊（シュンギク） 1/2束
- にんにく 3かけ
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
だし汁と調味料- 水 1200ml
- 醤油 1大さじ
- 塩 1/2大さじ
- 水 1200ml
- 醤油 1大さじ
- 塩 1/2大さじ
調理手順
Step 1
まずは、だし汁用の野菜を準備します。大根とにんじんは、栗の実くらいの大きさに切り、角を丸く整えると、煮崩れしにくく見た目もきれいに仕上がります。それぞれ5〜6個ずつ用意しましょう。
Step 2
鍋に、澄んだ味わいの決め手となる水1200mlを注ぎ、準備したにんじんと大根を加えます。だしを取るための玉ねぎ、長ねぎ、にんにくは、細かく切る必要はありません。大きめに切って一緒に入れ、強火で約5分、その後中火で5分ほど煮て、野菜の旨味をしっかりと引き出しただし汁を作ります。
Step 3
だし汁が煮えている間に、串おでんの風味を豊かにする青唐辛子は、太めに斜め切りにしておきます。春菊は、後で使う葉の部分と茎の部分を分けておきましょう。おでんは竹串にきれいに刺して、串おでんの形に整えます。串に刺しきれなかったおでんは、食べやすい大きさに均一に切って、一緒に煮込むように準備しておきます。
Step 4
だし汁が10分間しっかりと煮出されたら、大根とにんじんは旨味の核となるのでそのままにしておき、他の野菜（玉ねぎ、長ねぎ、にんにく）は取り出して捨てます。これで、すっきりとした深みのあるだし汁の完成です。
Step 5
澄んだだし汁に、準備しておいたすべてのおでん（串に刺したものと切ったもの）を入れます。ここで、味に深みを加える醤油大さじ1と、味を調えるための塩小さじ1/2を加えます。強火で約3分間、おでんにだし汁の味がしっかり染み込むように、ぐつぐつと煮立たせます。
Step 6
3分後、おでんが少し柔らかくなってきたら、取っておいた春菊の茎と、太めに切った青唐辛子を加えます。強火のまま約2分間さらに煮込みます。これにより、春菊の爽やかな香りと青唐辛子のピリッとした辛さが加わり、より一層風味豊かな味わいが楽しめます。
Step 7
完成した串おでんは、見た目も美しい器に、まずは串に刺したおでんをきれいに盛り付けます。次に、残りの具材と汁を、お玉でたっぷりと注ぎ入れます。最後に、香りの良い春菊の葉を上に軽く散らして飾り付ければ、見た目も味も素晴らしい串おでん（コチオムクタン）の完成です。どうぞ召し上がれ！
