心温まるおでんスープ（オムクタン） – インスタントスープなしで絶品！
肌寒い日にぴったりの温かいスープ料理：美味しいオムクタンをスープなしで作る方法
肌寒くなってくると、温かいスープが恋しくなりますよね。このオムクタンは、昆布と煮干しの出汁を丁寧に作り、新鮮な練り物と野菜をたっぷり加えて煮込むだけで、市販のスープの素を使わなくても、驚くほど深みと旨味のある味わいに仕上がるんです。串に練り物を刺して煮込めば見た目も華やかになり、より一層楽しめます。今日は、誰でも簡単に作れる、インスタントスープなしでも美味しいオムクタンのレシピをご紹介します！ぜひ、ご家庭で温かいひとときをお過ごしください。
主な材料- おでん用練り物（オムク） 1袋（お好みの種類を選んでください）
- 煮干し出汁 1.5L（または水 1.5L）
- 大根 1/5切れ（約100g）
- 干し椎茸 2個
- 長ネギ 1/4本
- 青唐辛子 1本（辛いのがお好みなら追加してください）
調味料- ニンニクみじん切り 大さじ1（T）
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1（T）（醤油や魚醤でも代用可）
- 料理酒（または日本酒・みりん） 大さじ1（T）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（T）
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1（T）（醤油や魚醤でも代用可）
- 料理酒（または日本酒・みりん） 大さじ1（T）
調理手順
Step 1
まず、深みと旨味のある煮干し出汁を作りましょう。乾いたフライパンに、内臓を取り除いて苦味をなくした煮干しと、干し椎茸の軸（または全体）を入れ、弱火で1〜2分炒めて香ばしさを引き出します。そこに、大きめに切った大根と水1.5Lを加え、強火で煮立たせます。沸騰したら中弱火に落とし、10分ほど煮出して出汁を取ります。火を止め、昆布（5cm角1枚）を加えて5分ほど蒸らし、昆布を取り出します。煮干しと椎茸もザルにあげて取り除き、澄んだ出汁を準備します。（ヒント：煮干しの代わりに、干し鱈の頭や昆布を多めに使っても美味しい出汁が取れます。）
Step 2
おでん用練り物（オムク）を食べやすい大きさに切り、串にきれいに刺していきます。串に刺すことで、煮込んでいる間に形が崩れにくく、後で取りやすくなります。串がない場合は、そのまま切って加えても大丈夫です。（ヒント：数種類のおでん用練り物を組み合わせると、より一層豊かな風味が楽しめます。）
Step 3
先ほど取った煮干し出汁から取り出した大根は、一口大に切り分けます。昆布も同様に食べやすい大きさに切っておくか、そのまま鍋に入れて煮込んでも構いません。（ヒント：昆布を加えることで、旨味が増します。）
Step 4
きれいに準備した鍋に、澄んだ煮干し出汁を注ぎ、切った大根と昆布を加えます。市販のおでん用スープの素を使えば手軽ですが、今日は素なしでも十分な深みを出せることをお見せします！この段階で、すでに美味しい出汁ができあがっています。
Step 5
準備した調味料、ニンニクみじん切り大さじ1、魚醤（または醤油）大さじ1、料理酒（またはみりん）大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。魚醤は旨味を加え、料理酒は練り物の臭みを消し、スープの味をすっきりとさせる効果があります。
Step 6
いよいよ、串に刺した練り物と、丸ごとまたは大きめに切った干し椎茸を鍋に入れます。練り物はすぐに火が通るので、煮込みすぎないように注意しましょう。スープが煮立ったら弱火にし、練り物が柔らかくなるまで煮ます。（ヒント：干し椎茸の代わりに、えのき茸やしめじ茸を使っても美味しいです。）
Step 7
おでんスープが煮立ってきたら、鍋の中で串を優しく回しながら、練り物全体に均一に火が通るようにします。こうすることで、全ての練り物が同じように柔らかく美味しく仕上がります。
Step 8
練り物が煮えたら、最後に、刻んだ長ネギと斜め切りにした青唐辛子を加えて、さっと一煮立ちさせます。長ネギの爽やかな香りと、青唐辛子のピリッとした辛味が加わり、スープの風味がさらに豊かになります。（ヒント：辛いのが苦手な場合は、青唐辛子は省略するか、量を調整してください。）
Step 9
熱々のオムクタンを、お玉で器に盛り付ければ、インスタントスープなしでも深みと旨味のある絶品オムクタンの完成です！ご飯と一緒にしっかりとした一食としても、お酒のお供としても最高です。どうぞ召し上がれ！
