心温まる、風味豊かな煮干し出汁のジャンチグクス
究極のジャンチグクスレシピ：濃厚な煮干し出汁、風味豊かなタレ、そして絶品トッピングの完璧な調和
雨の日や温かいスープが恋しい時にぴったりな、家族みんなで楽しめる特別なジャンチグクス（韓国風素麺）のレシピをご紹介します。深い煮干しの旨味が凝縮された出汁に、丁寧に準備した色とりどりのトッピングと絶品ヤンニョムジャン（薬味だれ）が調和し、忘れられない美味しさの一皿に。簡単に準備して、食卓を豊かに彩りましょう！
麺の材料- 素麺（ソミョン） 適量
濃厚で風味豊かな煮干し出汁の材料- 水 2.5L
- 煮干し（だし用） 10匹
- 煮干し（汁用） 10匹
- 昆布 1枚（約10cm四方）
- 干しエビ 1掴み（風味増しに、お好みで）
- ネギの青い部分（根元） 3本
- 玉ねぎ 1/2個（皮付きのまま）
- 長ネギ 1本（白い部分）
- 韓国醤油（グク醤油） 1大さじ
- 魚醤（ナンプラー、イワシエキスなど） 1大さじ
- 塩 1/2小さじ（味調整用）
彩り豊かなトッピングの材料- ズッキーニ 1/2個
- サラダ油 少々
- アミの塩辛（セウジョッ） 1小さじ
- きゅうり 1/2本
- ニラ 1掴み
- 白菜キムチ（熟成したもの） 3枚
- 砂糖 1小さじ
- ごま油 少々
- 卵 2個
- 魚のすり身揚げ（オムク） 2枚
風味豊かなヤンニョムジャン（薬味だれ）の材料- 濃口醤油 3大さじ
- みりん（料理酒） 1大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 1/2大さじ
- 炒りごま（すりごま） 1大さじ
- 刻みネギ（小ネギ） 2大さじ
- 青唐辛子 1本（みじん切り、辛さはお好みで調整）
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 水 2.5L
- 煮干し（だし用） 10匹
- 煮干し（汁用） 10匹
- 昆布 1枚（約10cm四方）
- 干しエビ 1掴み（風味増しに、お好みで）
- ネギの青い部分（根元） 3本
- 玉ねぎ 1/2個（皮付きのまま）
- 長ネギ 1本（白い部分）
- 韓国醤油（グク醤油） 1大さじ
- 魚醤（ナンプラー、イワシエキスなど） 1大さじ
- 塩 1/2小さじ（味調整用）
彩り豊かなトッピングの材料- ズッキーニ 1/2個
- サラダ油 少々
- アミの塩辛（セウジョッ） 1小さじ
- きゅうり 1/2本
- ニラ 1掴み
- 白菜キムチ（熟成したもの） 3枚
- 砂糖 1小さじ
- ごま油 少々
- 卵 2個
- 魚のすり身揚げ（オムク） 2枚
風味豊かなヤンニョムジャン（薬味だれ）の材料- 濃口醤油 3大さじ
- みりん（料理酒） 1大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 1/2大さじ
- 炒りごま（すりごま） 1大さじ
- 刻みネギ（小ネギ） 2大さじ
- 青唐辛子 1本（みじん切り、辛さはお好みで調整）
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 濃口醤油 3大さじ
- みりん（料理酒） 1大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 1/2大さじ
- 炒りごま（すりごま） 1大さじ
- 刻みネギ（小ネギ） 2大さじ
- 青唐辛子 1本（みじん切り、辛さはお好みで調整）
- こしょう 少々（ひとつまみ）
調理手順
Step 1
まずは、ジャンチグクスの味の決め手となる、濃厚で風味豊かな煮干し出汁を作りましょう。鍋に水2.5Lと煮干し（だし用・汁用）、昆布、干しエビ（お好みで）、ネギの根元、皮付きの玉ねぎ半個を入れ、強火にかけます。沸騰したら2〜3分後に昆布を取り出し、中火にして30分ほどじっくり煮込みます。この時、蓋を開けて煮ると余分なアクや臭みが飛んで澄んだ出汁になります。出汁が出たら火を止め、そのまま粗熱を取ります。冷める過程で、さらに具材の旨味が染み渡ります。
Step 2
しっかりと出汁が取れたら、目の細かいザルなどで丁寧に濾します。濁りのない澄んだ出汁を用意したら、韓国醤油（グク醤油）大さじ1、魚醤大さじ1、そしてお好みで塩小さじ1/2を加えて味を調えます。最初は少し薄味にしておき、麺や具材を入れた後に最終的な味を調整するのがおすすめです。
Step 3
次に、ジャンチグクスをより豊かにする、彩り豊かなトッピングを準備しましょう。魚のすり身揚げ（オムク）2枚は細切りにし、フライパンで軽く焼き色がつくまで乾煎りして、香ばしさを引き出します。ズッキーニ半個は細切りにし、サラダ油を少々熱したフライパンで炒め、アミの塩辛小さじ1で軽く味付けをします。ズッキーニの余熱で火を通すと、しっとり仕上がります。ニラ1掴みは、沸騰したお湯でさっと（数秒）湯通しし、水気をしっかり絞って、食べやすい長さに切ります。塩ひとつまみとごま油少々を加えて優しく揉み込みます。熟成白菜キムチ3枚は、中の酸っぱい汁気を軽く絞り、細切りにします。細切りにしたキムチに砂糖小さじ1とごま油少々を加えて揉み込み、甘酸っぱい味付けにします。卵2個は、卵黄と卵白を分けて薄焼き卵にし、細切りにして錦糸卵のようにします。
Step 4
麺と一緒にいただく、風味豊かなヤンニョムジャン（薬味だれ）も作りましょう。小さなボウルに濃口醤油大さじ3、みりん大さじ1、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1/2、炒りごま（すりごま）大さじ1、刻みネギ（小ネギ）大さじ2、青唐辛子のみじん切り1本（辛さはお好みで追加）、そしてこしょう少々を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。お好みで、すりおろしニンニクを少量加えても美味しいです。
Step 5
最後に、素麺（ソミョン）を茹でます。大きめの鍋にたっぷりの水（鍋の半分くらい）を入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、素麺がくっつかないように広げて入れ、茹で始めます。麺が吹きこぼれてきたら、火を弱め、冷たい水を1〜2回加える「差し水」をしながら茹でます。約4分ほど茹でると、ちょうど良い茹で加減になります。茹で上がった素麺は、すぐに冷たい水で洗い、ぬめりを取って、コシをしっかり出します。水気をよく切った素麺は、器にきれいに丸く盛り付けます。
Step 6
温めた出汁を注ぎ、準備した彩り豊かなトッピングを、色合いが重ならないように美しく盛り付けたら、美味しいジャンチグクスの完成です！お子様から大人まで、みんなが大好きなこのジャンチグクスレシピを参考に、大切なご家族と幸せで満足感のある食卓を囲んでくださいね。どうぞお召し上がりください！
