心も体も温まる！牛肉と白菜の本格テンジャンチゲ
深くコクのある味わい！牛肉と白菜の美味しいテンジャンチゲ
肌寒い季節にぴったりの、身体の芯から温まる栄養満点の牛肉と白菜のテンジャンチゲ（韓国風味噌鍋）のレシピです。ご飯が止まらなくなる、魔法のような美味しさをぜひご家庭で味わってみてください。
主な材料- 牛肉（煮込み用） 300g
- 白菜 1/4個（約300g）、食べやすい大きさに切る
- 唐辛子 1本（青唐辛子または赤唐辛子、お好みで加減）、斜め薄切り
- 長ねぎ 1/2本、斜め薄切り
調味料・香味野菜- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2（約60g）
- 韓国の醤油（국간장） 大さじ1
- ヨンデュ（またはダシダ、ナンプラーなど旨味調味料） 小さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 唐辛子粉（細挽き） 小さじ1/2（お好みで辛味をプラスする場合）
- ごま油 または えごま油 少々
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2（約60g）
- 韓国の醤油（국간장） 大さじ1
- ヨンデュ（またはダシダ、ナンプラーなど旨味調味料） 小さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 唐辛子粉（細挽き） 小さじ1/2（お好みで辛味をプラスする場合）
- ごま油 または えごま油 少々
調理手順
Step 1
旨味を引き出す第一歩！鍋にごま油（またはえごま油）を大さじ1〜2熱し、牛肉を入れて中火で表面の色が変わるまでさっと炒めます。肉汁が逃げないよう、炒めすぎないのがポイントです。
Step 2
たっぷりの水（約1〜1.2リットル）を加え、強火で沸騰させます。沸騰したら、肉から出たアクや泡を丁寧にすくい取ります。このひと手間で、澄んだきれいなスープに仕上がります。
Step 3
アクを取り除いた澄んだスープに、テンジャンをザルにあけて溶かし入れます。ダマにならないようによく溶かすことで、味噌の風味が均一に広がります。テンジャンが溶けたら、みじん切りにしたにんにく、韓国の醤油、ヨンデュ（またはお好みの旨味調味料）を加え、再びしっかりと沸騰させて味噌の旨味を引き出します。
Step 4
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、食べやすい大きさに切った白菜を加えます。白菜が柔らかくなり、スープに甘みと旨味を加えてくれます。約5〜7分ほど煮込んで、白菜の甘みがスープに溶け込むようにしましょう。
Step 5
唐辛子は斜め薄切りに、長ねぎは斜め薄切りまたは小口切りにしておきます。ピリッとした辛さがお好みなら青唐辛子を、そうでない場合は普通の唐辛子を使用してください。
Step 6
白菜が程よく煮えたら、準備しておいた唐辛子と長ねぎを加えます。さらに1〜2分ほど煮込み、野菜の fresh な風味がスープに移るのを待ちます。
Step 7
最後に、お好みで唐辛子粉（細挽き）を小さじ1/2程度加えます。ピリッとした辛さと彩りをプラスできますが、辛いのが苦手な方やお子様が食べる場合は省略しても大丈夫です。（お好みで）
Step 8
さあ、これで食欲をそそる「牛肉と白菜のテンジャンチゲ」の完成です！熱々のご飯と一緒に、心も体も温まる美味しい一食をお楽しみください。体の芯からじんわりと温まる幸せを感じられるはずです。
