心も体も温まる！本格的なお祝いうどん（ジャンチグクス）の作り方
家族みんなが喜ぶ美味しいジャンチグクスを家庭で手作り
体が冷えたり、しっかりとした食事がしたい時に、温かい出汁とコシのある麺が絡み合うジャンチグクスを一杯食べれば、疲れも吹き飛びます。簡単なのに奥深い味わいのジャンチグクスを作る秘訣をご紹介します！
主な材料- 素麺 1人前（約100g）
- 人参 1/4本
- だし用煮干し 8匹
- 昆布 5x5cm 2枚
- 卵 2個
- 水 6カップ（約1.2L）
調味料・薬味- 醤油 5大さじ（またはだし醤油）
- 唐辛子粉 小さじ1/2
- 小ねぎ（小口切り）少々
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 醤油 5大さじ（またはだし醤油）
- 唐辛子粉 小さじ1/2
- 小ねぎ（小口切り）少々
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、美味しいジャンチグクスの要となる出汁を作りましょう。鍋に水6カップ（約1.2L）を注ぎ、内臓を取り除いた煮干し8匹と昆布2枚を加えます。強火で沸騰したら、昆布は5分後に取り出し、煮干しはさらに10分ほど煮込んで、濃厚な煮干し昆布出汁を抽出します。出汁を煮込んでいる間に他の材料を準備すれば、時間を有効に使えますよ！
Step 2
出汁が美味しくできあがるのを待つ間に、麺を茹でる準備をします。たっぷりの沸騰したお湯に素麺1人前を入れ、麺同士がくっつかないようによくほぐしながら茹でてください。一般的に、袋に表示されている時間より30秒～1分短く茹でると、コシのある食感が楽しめます。茹で上がった麺は冷水で数回洗い、でんぷんを洗い流して水気を切っておくと、さらにプリプリになります。
Step 3
麺を茹でている間に、卵を焼いて錦糸卵を作りましょう。卵2個をよく溶きほぐし、塩で軽く味を調えます。弱火で熱したフライパンに薄く広げて焼きます。卵が焼けたら少し冷まし、細かく千切りにして薬味として使う準備をします。こうすることで、ジャンチグクスがより一層美味しそうに見えます。
Step 4
人参は皮をむき、細かく千切りにします。フライパンに少量の油を熱し、弱火で人参をシャキシャキとした食感が残るように炒めます。炒めすぎると水っぽくなるので、鮮やかな色が出る程度に炒めましょう。準備した卵の錦糸卵と一緒に、先ほど麺を入れた器に彩りよく盛り付けます。
Step 5
いよいよ美味しい調味料を作る時間です。小ねぎを小口切りにし、小さなボウルに醤油5大さじ、唐辛子粉小さじ1/2、にんにくみじん切り小さじ1/2、そして準備した小ねぎを全て入れてよく混ぜ合わせます。お好みで砂糖を少々加えても良いですし、だし醤油を使うとさらに深い旨味を引き出すことができます。
Step 6
全ての準備が完了しました！深みのある温かい煮干し昆布出汁を麺の上に注ぎます。そして、準備した薬味（卵の錦糸卵、炒めた人参）をきれいに盛り付け、調味料を適量添えて提供します。お好みで海苔の佃煮や白ごまを散らすと、さらに美味しくいただけます。家族みんなが好きな、温かくて満足感のあるジャンチグクスをどうぞお召し上がりください！