心まで温まる！澄んだ深みのある味わい「タッカンマリ」レシピ
寒い季節にぴったり！滋味深いスープが絶品のタッカンマリで元気をチャージしましょう。
先日、娘の「ラン」が「ママ、参鶏湯（サムゲタン）作って～」と具体的なリクエストをしてきました。以前はあまりお肉が好きではなかったのに、最近はよく食べるようになって、こうしてはっきり希望を伝えてくれると、私も俄然やる気が出てすぐに料理モードに入るんです。これぞ母親の喜びですよね！^0^ 今日ご紹介するタッカンマリは、澄んだ深いスープと柔らかい鶏肉が絶妙に調和し、老若男女問わず愛される滋養食です。
主な材料- 若鶏（サムゲ鶏） 2羽
- じゃがいも 3個（中サイズ）
- 長ねぎ 3本
- ニラ ひとつかみ
- にんにくみじん切り 1.5大さじ
- 粗塩 少々
- こしょう 少々
- 清酒（料理酒） 3大さじ
つけダレ- 鶏肉のスープ 3大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 酢 1大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1大さじ
深い味わいを出すスープの材料- 昆布 2枚（5cm x 5cm）
- 乾燥しいたけ 2個
- だし用煮干し 10匹
- ツルニンジン（トドラジ） 1本
- 乾燥なつめ 5個
- 生姜 1かけ（にんにく2～3かけ大）
- 家庭にある余り野菜（玉ねぎの皮、大根の切れ端など） 適量
- 鶏肉のスープ 3大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 酢 1大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1大さじ
深い味わいを出すスープの材料- 昆布 2枚（5cm x 5cm）
- 乾燥しいたけ 2個
- だし用煮干し 10匹
- ツルニンジン（トドラジ） 1本
- 乾燥なつめ 5個
- 生姜 1かけ（にんにく2～3かけ大）
- 家庭にある余り野菜（玉ねぎの皮、大根の切れ端など） 適量
調理手順
Step 1
鶏肉の下処理：まず、鶏肉の尾の付け根にある脂肪の塊をきれいに切り取ります。お腹の中やあちこちについた脂肪や皮も取り除くと、よりすっきりとした、臭みのないタッカンマリになります。お腹の中に残った血合いも、流水で丁寧に洗い流しましょう。この下処理が、臭みのないタッカンマリを作るための最も重要な秘訣です！
Step 2
スープの材料準備：もし参鶏湯用の韓方薬材があれば活用しても良いですが、なければご家庭にある材料で代用しましょう。私は冷凍庫にあった昆布、しいたけ、煮干し、ツルニンジン、なつめ、生姜、そして余り野菜をすべて活用しました。これらの材料をすべて清潔な布袋に入れ、しっかりと縛ります。こうすることで、後でスープの具材を取り出すのがずっと楽になります。
Step 3
鶏肉とスープの材料を一緒に煮込む：きれいに下処理した鶏肉を鍋に入れ、鶏肉が十分に浸かるまで水を注ぎます。準備したスープの材料が入った布袋と清酒（料理酒）大さじ3を一緒に加え、強火で煮込み始めます。沸騰したら弱火にし、鶏肉が完全に柔らかくなるまでじっくり煮込みましょう。約40分～1時間煮込むと、鶏肉はほろほろになり、深いコクのあるスープができあがります。
Step 4
スープの袋を取り出す：鶏肉が柔らかくなり、美味しいスープがしっかり抽出されたら、煮込んでいる鍋からスープの袋をそっと取り出します。澄んだスープだけを残せば、タッカンマリの準備は完了です！
Step 5
食べやすい大きさに鶏肉を切る：よく煮えた鶏肉は鍋から取り出し、少し冷ましてから、食べやすい大きさに切ります。骨から身を外しても良いですし、そのまま食べやすい大きさに切り分けてもOKです。
Step 6
旨味爆発！特製つけダレ作り：鶏肉を煮込んだスープ大さじ3に、砂糖大さじ1、酢大さじ1、コチュカル大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。鶏肉のスープが入ることで、深い旨味が加わるこのつけダレは、鶏肉につけて食べると本当に絶品です。タッカンマリの風味を一層引き立ててくれますよ！
Step 7
じゃがいもと長ねぎを準備：中くらいのじゃがいも3個は皮をむき、大きめに切ります。長ねぎ3本は、白い部分と青い部分を分け、斜め切りにします。（娘のランがこの工程で包丁の使い方を練習して手伝ってくれました！おかげで、より特別なタッカンマリになりました。😊）
Step 8
じゃがいもと長ねぎを加えて煮込む：鶏肉を煮込んだスープに、切ったじゃがいもを入れ、まず煮込みます。じゃがいもがある程度柔らかくなってきたら、長ねぎを加えて一緒にさらに煮込みます。
Step 9
味を調える＆風味を加える：にんにくみじん切り大さじ1.5を加え、粗塩で味を調えます。お好みでこしょうを軽く挽いて加えると、風味がさらに豊かになります。塩の量は、スープの旨味と個人の好みに合わせて調整することが大切です。スープ自体に十分な旨味が出ているので、思ったより少ない量の塩で大丈夫でしょう。
Step 10
美味しくいただく：タッカンマリが十分に煮えたら、いよいよいただく時間です。土鍋や個別の器に、鶏肉、煮込まれたスープ、じゃがいも、長ねぎをきれいに盛り付けます。一人用の土鍋があれば、それぞれに盛り付けると、より一層丁寧な一食になります。
Step 11
特別リクエスト！トック（韓国餅）を追加：娘がトック（韓国餅）を入れて食べたいと言ったので、追加してみました。トックがお好きな方は、トック（韓国餅）やスジェビ（韓国風すいとん）などを追加して、さらにボリューム満点に楽しむことができます。
Step 12
仕上げ：最後に、刻んだニラを適量、タッカンマリの上にきれいに飾れば完成！温かいタッカンマリとともに、美味しい食事の時間をお楽しみください！
