彩り野菜のビビンバ寿司
彩り野菜のビビンバ寿司を美味しく作る方法
新鮮な野菜の煮物と香ばしい寿司飯が幻想的に調和した、目にも舌にも楽しい彩り野菜のビビンバ寿司レシピをご紹介します。簡単ながらも、普段のお食事にぴったりなごちそうです。
主な材料- にんじん：50g（細切りにしてください）
- ゆでれんこん：50g（薄切りにして4等分してください）
- 干ししいたけ：4個（軸を取り除き、薄切りにしてください）
- 新鮮なインゲン：10本（長さを半分に切ってください）
- 卵：1個
- 温かいご飯：お茶碗2杯分
- サラダ油：大さじ1
寿司酢- 米酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 塩：少々
- レモン汁：少々（お好みで、爽やかさをプラスします）
野菜の煮汁- だし汁（昆布だし）：100ml（冷水100mlに昆布1枚を入れ10分ほど置きます）
- 醤油：大さじ2
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 米酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 塩：少々
- レモン汁：少々（お好みで、爽やかさをプラスします）
野菜の煮汁- だし汁（昆布だし）：100ml（冷水100mlに昆布1枚を入れ10分ほど置きます）
- 醤油：大さじ2
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- みりん：大さじ1
調理手順
Step 1
まず、美味しい寿司の基本となる昆布だしを用意しましょう。冷水100mlに昆布1枚（約5x5cm）を入れ、10分ほど置いてから昆布を取り出します。深みのある旨味を加えることができます。
Step 2
次は野菜の下ごしらえです。にんじんはきれいに洗い、細切りにします。ゆでたれんこんは薄切りにして4等分にしてください。干ししいたけは水で戻し、軸を取り除いてから薄切りにします。新鮮なインゲンは10本用意し、長さを半分に切ってください。
Step 3
いよいよ野菜を美味しく煮ていきましょう。フライパンに用意したにんじん、れんこん、しいたけをすべて入れ、煮汁の材料（だし汁100ml、醤油大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1）をすべて加えます。中火にかけて煮立ったら弱火にし、野菜が柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まるまで煮込みます。時々かき混ぜてください。
Step 4
美味しい寿司飯を作りましょう。温かいご飯2杯分を大きめのボウルに入れ、寿司酢の材料（砂糖大さじ1、米酢大さじ2、塩少々、レモン汁少々）を加えて、しゃもじなどでご飯粒をつぶさないように、さっくりと混ぜ合わせながら寿司飯を作ります。ご飯粒が残っているような、パラッとした仕上がりが重要です。
Step 5
できた寿司飯の上に、煮込んだ野菜をたっぷりとのせます。野菜の甘みと塩味が寿司飯と合わさり、風味を豊かにします。しゃもじで優しく混ぜて、味が均一になじむようにしてください。
Step 6
最後に、飾り付けの準備です。卵1個をよく溶きほぐします。フライパンに少量の油をひき、弱火で薄く卵焼きを焼きます。焼けたら冷まし、細切りにします。彩り豊かな細切り卵が、見た目を華やかにします。
Step 7
さあ、すべての材料を器に美しく盛り付けましょう。寿司飯を盛った器の上に、長めに切ったインゲンをきれいに並べます。その上に、細切りにした卵をこんもりと乗せれば、美味しい彩り野菜のビビンバ寿司の完成です！お好みで白ごまや刻みのりを散らしても美味しいですよ。
