彩り豊か！鴨肉とチンゲン菜の甘辛炒め
鴨肉の炒め物、新鮮なチンゲン菜との絶妙な組み合わせ、おうちで楽しむ鴨料理
新鮮な鴨肉に甘辛い醤油ベースのタレを絡めて炒めた、風味豊かな一品です。シャキシャキとしたチンゲン菜が鴨肉の旨味を一層引き立て、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり。簡単なのにちょっと特別な食卓を彩ります。
主な材料- 生鴨肉 200g
- チンゲン菜 70g
調理手順
Step 1
まずは、美味しい鴨肉の炒め物にかかせないタレを作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ2、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、料理酒（みりんなど）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、細かく刻んだ鷹の爪1本（辛さはお好みで調整してください）、きび砂糖（または砂糖）大さじ1/2、ごま油小さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせればタレの完成です。
Step 2
きれいに下処理した鴨肉200gを用意します。鴨肉に先ほど作ったタレを加えて、手でよく揉み込んでください。タレが鴨肉にしっかりと染み込むように10分ほど漬け込むと、より一層美味しく仕上がりますよ。
Step 3
シャキシャキとした食感がたまらないチンゲン菜を準備します。チンゲン菜はまず、流水で丁寧に洗い、葉の部分と茎の部分に分けましょう。特に厚みのある茎の部分は後で炒めるので、根元を少し切り落としておくと良いでしょう。
Step 4
さあ、いよいよ炒めていきましょう！鴨肉自体からたくさんの油が出るので、わざわざ油をひかずに炒めるのがおすすめです。フライパンを中火で熱し、タレに漬け込んだ鴨肉を加えて炒めます。鴨肉に火が通り、色が変わってきたら、次の工程でチンゲン菜を加える準備をします。
Step 5
鴨肉に8割くらい火が通ったら、準備しておいたチンゲン菜を加えてください。まずは厚みのある茎の部分から炒め始め、少ししんなりしたら、柔らかい葉の部分も加えて一緒に炒め合わせます。チンゲン菜は炒めすぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を残すように手早く炒めるのがポイントです。
Step 6
全ての材料に火が通り、香ばしい香りがしてきたら火を止めます。出来上がった鴨肉とチンゲン菜の炒め物を、お皿に盛り付け、最後に香ばしい白ごまを振りかければ、見た目も華やかな鴨肉の炒め物の完成です！どうぞ、熱々をお召し上がりください。
