彩り豊かな쑥갓（ヨモギ）入り！心温まるおでん（オムクタン）の黄金レシピ
雨の日にぴったりの温かいスープ料理！風味豊かな쑥갓（ヨモギ）とつるんとしたおでんの絶妙なハーモニー。コシのあるおでん串と、深みのある出汁が決め手の「おでん（オムクタン）」の作り方。初心者でも失敗しない、出汁の黄金レシピを詳しくご紹介します。
しばらく食べないと無性に恋しくなる料理ってありますよね。私にとって、それはまさにこの「쑥갓（ヨモギ）入りおでん」なんです。調味料を適量使うことで、料理の味わいがより豊かになる気がします。おでん自体に味がついているので、加える調味料が旨味をさらに引き立ててくれるんですよ。「美味しいものはゼロカロリー」と言いますが、この美味しいおでん（オムクタン）で、心温まるひとときをお過ごしください！
主な材料- 四角いおでん（オムク） 7枚
- 水 1リットル
- だしパック（昆布、煮干しなど） 1個
- 大根 1/6個（小さめ）
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
調味料・薬味- だし醤油 または 濃口醤油 大さじ1
- めんつゆ 大さじ1（旨味アップ！）
- 塩 小さじ1/2（味見をして調整）
- こしょう 少々
- みりん 大さじ1（臭み消し）
- 쑥갓（ヨモギ） 適量
- 長ネギ 3cm幅
- 赤唐辛子 少々（彩り用）
- だし醤油 または 濃口醤油 大さじ1
- めんつゆ 大さじ1（旨味アップ！）
- 塩 小さじ1/2（味見をして調整）
- こしょう 少々
- みりん 大さじ1（臭み消し）
- 쑥갓（ヨモギ） 適量
- 長ネギ 3cm幅
- 赤唐辛子 少々（彩り用）
調理手順
Step 1
食べやすさと見た目の美しさを両立！四角いおでん（オムク）は、まず長さを半分に折り、次に竹串に交互に刺していきます。こうすることで、煮込んでいる間におでんがバラバラにならず、形を保ったまま美味しくいただけます。
Step 2
大根は、噛んだときの食感を楽しめるように、薄めのいちょう切りにします。澄んだ出汁に大根の優しい甘みが加わり、スープの味が格段に深まりますよ。
Step 3
鍋に水1リットルとだしパック、そして切った大根を入れて煮立たせます。だしパックは15分ほど煮出したら取り出してください。（コツ：鰹昆布だしを自分で取る場合は、しっかり出汁をとった後で大根を加えると、よりクリアな出汁になります。）
Step 4
ピリッとした辛味を加えたい場合は、青唐辛子を加えてみてください。お好みで1～2本加えると、キリッとしたスープの味が楽しめます。（ヒント：辛いスープがお好きな方は、青唐辛子も一緒に出汁で煮込んでから取り出しても良いでしょう。）
Step 5
仕上げに添える野菜も準備しましょう。香りの良い쑥갓（ヨモギ）は適量、長ネギは3cm幅に切ります。彩りとして赤唐辛子も少し用意すると、見た目も一層華やかになります。また、おでん（オムクタン）の味を決める調味料も、あらかじめ計量しておくとスムーズです。
Step 6
さあ、美味しい出汁の味を調える時間です！まず、めんつゆ大さじ1を加えて、深い旨味をプラスしましょう。
Step 7
次に、だし醤油または濃口醤油大さじ1を加えて、香ばしさを加えます。
Step 8
みりん大さじ1を加えて、おでん（オムク）の臭みを抑え、全体の味のバランスを整えます。
Step 9
出汁の味見をして、足りない場合は塩で調整してください。まずは小さじ1/2程度から始めて、お好みの濃さに仕上げるのがおすすめです。
Step 10
最後に、こしょうを軽く振って風味をプラスします。
Step 11
ぐつぐつと煮立った美味しい出汁に、準備したおでん（オムク）の串を入れ、約3分間煮込みます。おでん（オムク）は煮すぎると食感が悪くなることがあるので、プリッとした歯ごたえが残る程度にしましょう。最後に、準備した長ネギや赤唐辛子などの野菜を加え、ひと煮立ちさせたら、美味しい쑥갓（ヨモギ）入りおでん（オムクタン）の完成です！お好みで、쑥갓（ヨモギ）は食べる直前に添えても良いでしょう。
