彩り豊かな青唐辛子の葉の和え物
旬の味覚！採れたて青唐辛子の葉を使った、シャキシャキ美味しい和え物レシピ
夏に畑で採れた新鮮な青唐辛子の葉を使って、美味しいおかずを作りましょう。コチュジャンと梅シロップで旨味を、ごま油で香ばしさをプラス。季節限定の特別な青唐辛子の葉の和え物で、食卓をもっと豊かに彩ります。
材料- 青唐辛子の葉（茹でたもの）たっぷり1掴み（約100g）
- コチュジャン 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1
- えごま油（トゥルギルム）大さじ2
- 長ネギ（みじん切り）少々
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 炒りごま（飾り用）少々
調理手順
Step 1
青唐辛子の葉をきれいに手でこすり洗いし、硬い茎の部分があれば取り除き、柔らかく食べられるように下準備をします。
Step 2
沸騰したお湯に塩小さじ1を加え、準備した青唐辛子の葉を入れます。葉がしっかりお湯に浸かるように軽く押さえ、約10〜20秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。すぐに引き上げ、冷たい水で手早く洗い、シャキシャキとした食感を保ちます。
Step 3
冷水で洗った青唐辛子の葉は、両手でしっかりと水気を絞ります。水分が残っていると、味付けが薄くなってしまうことがあります。
Step 4
水気を絞った青唐辛子の葉の量を確かめます。これで、およそ手のひらに収まるくらいの量になります。
Step 5
ボウルに茹でた青唐辛子の葉を入れ、調味料を加えます。基本的な味付けは醤油だけでも良いのですが、今回はコチュジャンと韓国唐辛子粉を加えて、ピリッとした辛みを効かせます。梅シロップ大さじ1を加えることで、甘酸っぱい旨味がプラスされ、さらに美味しくなります。風味を豊かにするえごま油も大さじ2、たっぷり加えましょう。
Step 6
刻んだ長ネギとニンニク大さじ1を加え、手で優しく混ぜ合わせます。調味料が全体に均一に絡むように、丁寧に和えてください。最後に炒りごまを振りかけて、彩りよく仕上げます。
Step 7
梅シロップをもう少し多めに加えると、甘みと旨味が増してより美味しくいただけます。お好みで調整してみてください。
