彩り豊かなビーツときゅうりのピクルス
簡単自家製ビーツときゅうりのピクルス作り、完璧なピクルス液の割合、自宅でピクルスを作る方法
ビーツを加えることで、自家製ピクルスに美しい鮮やかな色合いをプラス！ このピクルスは驚くほどパリパリ、酸味と甘みのバランスが絶妙で、どんな食事にもぴったりの付け合わせになります。
主な材料- 白ダダギきゅうり 3本（約600g）
- キャベツ 200g（約1/4個）
- 新鮮なビーツ 50g（小ぶりなもの1/4個分）
甘酸っぱいピクルス液- 水 2カップ（400ml）
- グラニュー糖 1カップ（200g）
- 濃縮タイプ醸造酢 1/2カップ（100ml、通常の酢1カップ分に相当）
- 粗塩 大さじ2（30g）
- ピクルススパイス 大さじ1（10g）
- 水 2カップ（400ml）
- グラニュー糖 1カップ（200g）
- 濃縮タイプ醸造酢 1/2カップ（100ml、通常の酢1カップ分に相当）
- 粗塩 大さじ2（30g）
- ピクルススパイス 大さじ1（10g）
調理手順
Step 1
白ダダギきゅうり3本は、流水でよく洗ってください。皮には栄養が豊富なのでそのまま使い、約0.5cm厚さの輪切りにします。（ヒント：薄すぎると食感が悪くなるので、適度な厚さに切ってください。）
Step 2
キャベツは大きめに切って準備します。（ヒント：キャベツはカスが出やすいことがあります。切ったキャベツを酢水に5分ほど浸してから流水で一度すすぎ、水気をよく切ると、よりシャキシャキしてきれいに仕上がります。）
Step 3
新鮮なビーツ50gを準備してください。（ヒント：ビーツはピクルスに美しい赤色を加えますが、入れすぎると色が濃くなりすぎるので、適量を使うか、お好みで調整してください。ビーツがない場合は省略可能です。）
Step 4
香ばしい風味を加えるピクルススパイス大さじ1を準備します。様々なスパイスがブレンドされており、ピクルスの味をより豊かにしてくれます。
Step 5
ピクルススパイスには、細かいカスや種が混ざっていることがあります。きれいなピクルスにするために、ピクルススパイスを小さなだしパックや布袋に入れて使うと、後で取り出しやすくて便利です。
Step 6
では、美味しいピクルス液を作りましょう！鍋に水2カップ、グラニュー糖1カップ、濃縮タイプ醸造酢1/2カップ（通常の酢1カップ分）、粗塩大さじ2を入れ、中火にかけ、砂糖と塩が完全に溶けるまで混ぜながら煮ます。（ヒント：濃縮タイプの酢を使うと、酸味を保ちつつ酢の量を減らすことができます。）
Step 7
ピクルス液が沸騰したらすぐに火を止め、準備したきゅうり、キャベツ、ビーツ、そしてピクルススパイスを入れた袋を一緒に入れます。熱いピクルス液が野菜に染み込むまで、そのまましばらく置きます。（ヒント：熱いうちにすぐに注ぐことで、野菜のシャキシャキした食感を保ち、味がよく染み込みます。）
Step 8
ピクルス液が完全に冷めるまで待ちます。時間が経つにつれて、野菜にピクルス液が十分に染み込み、味が馴染んでくるでしょう。完全に冷めたら、ピクルススパイスの袋を取り出してきれいに仕上げます。
Step 9
出来上がったビーツときゅうりのピクルスは、清潔なガラス容器に移してください。熱湯消毒した瓶に入れると、より衛生的で長持ちします。（ヒント：私は野菜を大きめに切って、広めの容器に入れて冷蔵庫で保管しています。こうすると、取り出して食べるのも楽で、見た目も良いです。）
Step 10
見た目も味も素晴らしい、ビーツときゅうりのピクルスが完成です！作ったてのピクルスも美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど寝かせると、さらに深みのある味わいが楽しめます。どうぞお召し上がりください！
