彩り豊かなニラ巻きと、もちもちタコの絶品和え
ニラとタコで楽しむ、ヘルシーでおしゃれな一品
春の息吹を感じさせる香ばしいニラと、プリプリとした食感の新鮮なタコを組み合わせた、見た目も華やかな一皿です。簡単に作れて、おもてなしにもぴったりな、美味しい和え物をご紹介します。
主な材料- ニラ 10本
- 新鮮なタコ 1杯
添え物・調味料- 甘辛いコチュジャンベースのタレ（チョジャン）
- ごま油と塩のタレ（ギレムジャン）
- 甘辛いコチュジャンベースのタレ（チョジャン）
- ごま油と塩のタレ（ギレムジャン）
調理手順
Step 1
新鮮なニラ10本は、根元まで丁寧に水洗いします。たっぷりの熱湯にニラの根元から入れ、茎と葉の部分が浸るようにして、約30秒～1分間、さっと茹でます。ニラの鮮やかな緑色が鮮度を保つポイントです。
Step 2
ニラが鍋全体に浸ったら、すぐに引き上げます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。鮮やかな緑色が保たれているか確認してください。
Step 3
茹で上がったニラは、すぐに冷水にとり、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、色鮮やかさを保ちます。冷たい水で「シャワー」のように冷やすことで、シャキシャキとした食感を際立たせることができます。
Step 4
新鮮なタコは、流水でよく洗い、ぬめりや汚れを落とします。少量の塩または大さじ1杯の小麦粉をまぶし、優しく揉み洗いすると、ぬめりが取れやすくなります。吸盤の部分も丁寧に洗いましょう。
Step 5
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加えます。沸騰したら、下処理したタコを丸ごと入れ、30秒～1分程度、短時間で茹でます。タコが丸く巻いてきたら、引き上げる合図です。
Step 6
茹で上がったタコはザルにあげ、しっかりと水気を切ります。粗熱が取れるまで、常温で自然に冷まします。すぐに氷水に入れるのではなく、自然乾燥させることで、タコのプリプリとした食感がより引き立ちます。
Step 7
冷水から取り出し水気を拭いたニラは、根元を揃えて軽く切り落とします。巻き寿司のようにくるくると巻くか、2～3本ずつ束ねて、食べやすい長さに（約5cm）整えます。細長いニラは、束ねたり巻いたりすると、より上品に見えます。
Step 8
自然に冷ましたタコは、食べやすい大きさ、例えば1～2cm幅に切って準備します。あまり薄すぎず、噛み応えのある厚さに切ると良いでしょう。
Step 9
準備したニラの巻き束と、切ったタコを器に美しく盛り付けます。添え物として用意した、甘辛いチョジャンと香ばしいギレムジャンを添えて提供すれば、美味しいニラとタコの和え物をさらに豊かに楽しめます。香ばしいニラの風味とタコの歯ごたえが絶妙に調和し、食欲をそそる素晴らしい一品が完成します。
