彩り豊かでヘルシーな自家製たくあん（단무지）
キンパにぴったりの自家製たくあんを簡単に！天然素材で美しい色合いのたくあんを手作りしましょう
キムチの季節が終わり、済州島のたくあんがお手頃な価格で手に入るようになったので、チャンアチ（漬物）やキムチに加えて、自家製のたくあん（단무지）作りに挑戦してみました！このレシピでは、ビーツとクチナシの実という天然素材を使って、鮮やかで爽やかな酸味と満足のいく歯ごたえのたくあんを作ります。思ったより簡単なので、一緒に作ってみましょう！詳しいビデオチュートリアルもこちらでご覧いただけます：https://youtu.be/Dq7D2OWxJqQ
主な材料- 大根 2本（約3kg）
- ビーツ 1個（約200g）
- クチナシの実 25g（天然の黄色食用色素として）
漬け液- 水 1L
- 砂糖 500ml
- 酢 500ml
- 粗塩 大さじ3
- 水 1L
- 砂糖 500ml
- 酢 500ml
- 粗塩 大さじ3
調理手順
Step 1
たくあん作りには、しっかりとした新鮮な大根を選びましょう。大きなものを選ぶと、たっぷり作れます。
Step 2
大根はよく洗い、水気を拭き取ります。キンパに使いやすいように、お好みの形や大きさに切ってください。（例：細長い棒状に切る）
Step 3
たくあんの食欲をそそる黄色を出すために、クチナシの実は流水で軽く洗い、包丁の背や乳棒などで軽く潰して、色と香りがよく出るように準備します。
Step 4
潰したクチナシの実は、だしパックやティーバッグなどに入れます。このパックを、後で大根を漬け込む容器の底に敷きます。
Step 5
美しい赤色を加えるビーツは、細かく刻まず、大根と同じくらいの厚さか、それより少し薄めにスライスします。ビーツは漬け込むうちに自然に色が染み出してきます。
Step 6
大きめの鍋に水1Lを入れ、砂糖500mlと粗塩大さじ3を加えます。ヘラやレードルでよくかき混ぜながら、砂糖と塩が完全に溶けるまで煮立たせます。
Step 7
砂糖と塩がすべて溶けて沸騰したら、すぐに火を止め、酢500mlを加えます。酢を加えたら手早くかき混ぜ、全体を少し冷まします。（熱いうちに酢を直接加えると香りが飛んでしまうことがあります。）
Step 8
切った大根と薄切りにしたビーツを、消毒した容器にきれいに盛り付けます。その上から、少し冷ました漬け液を注ぎます。
Step 9
この時、漬け液が大根全体を完全に浸すほどでなくても大丈夫です。時間が経つにつれて大根から水分が出て沈むため、後で具材が漬け液に十分浸かるようになります。
Step 10
漬け液を注いだ後、少し冷めたらラップで蓋をし、その上に重いお皿などを軽く乗せます。あまり強く押さえつける必要はありません。この状態で常温で保管し、一日漬け込みます。
Step 11
一日後、大根に色が十分に染み込んでいるか確認します。好みの色になったら、黄色を出していたクチナシの実のパックをそっと取り出して捨てます。
Step 12
一緒に漬け込んだビーツはそのままにして自然な赤色を楽しむこともできますし、もしビーツの色が濃くなりすぎるのが嫌な場合は、この時点でビーツだけ取り出しても構いません。ビーツを長く漬け込むほど、色はより濃くなります。
Step 13
完成したたくあんは密閉容器に移して冷蔵庫で保存します。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で保存して3〜4日経つと、さらに味が馴染んでより美味しくいただけます。今日も美味しい料理で素敵な一日をお過ごしください！
