彩り豊か、深い味わいのプルコギときのこ鍋
肌寒い日にぴったり！さっぱりとして深みのある味わいのプルコギときのこ鍋レシピ
甘辛く味付けしたプルコギと、香り高いきのこ、シャキシャキとした野菜が調和するプルコギときのこ鍋は、寒い日に体を温めてくれる滋養食のような一品です。 豊富な食材とさっぱりとしたスープの味わいで、家族みんなで楽しめるヘルシーレシピをご紹介します。
主な材料- 味付け牛プルコギ 300g
- 海鮮だし 800ml (煮干し、昆布などを使用)
- マンガリタケ 1パック
- エリンギ 1パック
- しいたけ 2個
- 戻した韓国春雨（チャプチェ用） 少々（お好みで）
- 長ねぎ 1/2本
- ベビー白菜 8枚
- 春菊 少々
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
調味料- 濃口醤油 3大さじ
- 砂糖 2/3大さじ
- 濃口醤油 3大さじ
- 砂糖 2/3大さじ
調理手順
Step 1
美味しいプルコギときのこ鍋のために、お好みに合わせて様々なきのこをご用意ください。きのこの種類が豊富になるほど、味と香りが豊かになり、より深い味わいをお楽しみいただけます。
Step 2
新鮮なベビー白菜と香りの良い春菊を用意しました。お好みでチンゲン菜やセリを加えても美味しいです。シャキシャキとした食感と爽やかな香りが、鍋の味を一層引き立てます。
Step 3
あらかじめ味付けしておいた柔らかい牛プルコギ300gと、もちもちとした食感を加える韓国春雨、そして香りの良い長ねぎとピリッとした唐辛子を用意します。すべての材料を準備しておくと、調理がずっと楽になります。
Step 4
さっぱりとして深みのあるスープの秘訣！煮干しや昆布などを活用して、800mlの海鮮だしをあらかじめ煮て準備します。澄んだ旨味のあるだしが、鍋の美味しさを倍増させます。
Step 5
韓国春雨は、熱いスープにそのまま入れると固まりやすいので、ぬるま湯に15〜20分ほど浸けてあらかじめ戻しておきます。こうすることで、春雨がよりもちもちと柔らかくなります。（春雨は省略しても構いません。）
Step 6
マンガリタケとエリンギは、流水で軽く洗い、汚れた根元を切り落として準備します。こうすることで、きのこ本来の風味をしっかりと味わうことができます。
Step 7
青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにして準備します。ピリッとした辛さと鮮やかな色合いが、鍋の見た目を良くするだけでなく、さっぱりとした風味が脂っこさを抑えてくれます。
Step 8
長ねぎは大きめに斜め切りにして準備します。長ねぎのさっぱりとした甘みがスープに溶け出し、さらに深い風味をもたらします。
Step 9
ベビー白菜は、食べやすい大きさ（約4〜5cm）に大きく切って準備します。加熱するとしんなりするので、あまり小さく切りすぎないのがポイントです。
Step 10
香りの良い春菊は3等分して準備します。春菊独特の香りが鍋の味をより豊かにしてくれます。最後に入れることで、香りを生かすのがコツです。
Step 11
しいたけは、石づきを切り落とし、軸の部分は細かく千切りにします。香りの良い傘の部分は、表面に十文字の切り込みを軽く入れ、丸ごと入れると見た目も美しく、火を通した時の食感も良くなります。
Step 12
大きめの鍋に、準備したベビー白菜、きのこ（マンガリタケ、エリンギ）、しいたけ、戻した韓国春雨、そして長ねぎを彩りよく盛り付けます。様々な色の野菜が調和し、食欲をそそる見た目を完成させます。
Step 13
野菜ときのこの上に味付け牛プルコギを乗せ、その上に春菊と唐辛子を彩りよく配置します。最後に、準備しておいた海鮮だしを鍋の縁からそっと注ぎ入れます。野菜ときのこから水分が出るため、だしは最初から満杯に注ぎすぎないように注意してください。
Step 14
すべての材料をきれいに盛り付けたら、あとは煮込むだけです。煮立ったら、途中で味見をし、足りない場合は濃口醤油と砂糖で味を調整してください。私は個人的に濃口醤油3大さじ、砂糖2/3大さじを加えて味のバランスを取りました。煮るときに浮かんできたアクは、すっきりとした味のために取り除くのがおすすめです。
Step 15
野菜ときのこは、食感が悪くなるので、さっと火を通す程度で食べることをお勧めします。牛プルコギが完全に火が通れば、美味しいプルコギときのこ鍋の完成です！さっぱりとして深みのあるスープの味わいが絶品で、寒い季節にぴったりの満足感のある一品です。
Step 16
薬味として、にんにくマスタードソースにつけて食べると絶妙な組み合わせです！（1人前：濃口醤油大さじ3、酢大さじ1.5、オリゴ糖小さじ1、おろしにんにく小さじ1、和からし小さじ1を混ぜて作ります。）秋に食べる新鮮なきのこは本当に最高ですね！体に良いヘルシーレシピ、プルコギときのこ鍋をぜひ作ってみてください。^^
