干し唐辛子と小魚の炒め物：夏の定番、ご飯が進む絶品レシピ
旬のししとうと小魚の最強コンビ！食欲がない時でも食べたくなる、本格的な炒め物
旬のししとうを数日間干して作ると、味がよく染み込み、噛むほどに旨味が増す、もちもちとした食感の炒め物が出来上がります。この料理は最近、田舎の食卓に欠かせない一品となっています。満足感のある食感と深い旨味をぜひお楽しみください！
主な材料- ししとう 200g（新鮮なものを使用してください）
- 中くらいのカタクチイワシ 50g（内臓を取り除いたもの）
- ニンニク 5かけ（薄切りにする）
調理手順
Step 1
採れたての新鮮なししとうは、ヘタをつけたまま野菜用洗剤で丁寧に洗ってください。水気をよく拭き取り、キッチンの片隅に広げて3〜4日間、少ししんなりするまで天日干しにしてください。こうして乾燥させたししとうは、生のししとうよりも歯ごたえが良くなり、調味料が格段に染み込みやすくなるため、さらに美味しくなります。（日当たりの良い場所で干すと、さらに効果的です！）
Step 2
中くらいのカタクチイワシは、小魚や大きい魚よりも炒め物に最適です。乾いたフライパンを中弱火で熱し、イワシを入れて約3分間軽く炒めてください。これにより、イワシ特有の生臭さが飛び、香ばしい風味が引き立ちます。炒めたイワシは、別の器に取り出しておきます。
Step 3
きれいに洗って薄切りにしたニンニクを、予熱したフライパンに入れ、サラダ油大さじ2を加えてください。弱火でゆっくりと炒め、ニンニクの香りがほのかに立ち上るようにします。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、ほんのりきつね色になるまで炒めましょう。
Step 4
ニンニクの香りが十分に出てきたら、乾燥させたししとうをフライパンに加えて一緒に炒めてください。ここで焼き塩ひとつまみを加えると、ししとうに軽い下味がつき、より一層美味しくなります。ししとうが少ししんなりするまで炒めましょう。
Step 5
ししとうが少ししんなりしたら、醤油大さじ3、料理酒大さじ2、梅エキス大さじ1を順に加えてください。調味料がししとう全体に均一に染み込むように、混ぜながら炒めます。
Step 6
炒めておいたカタクチイワシとオリゴ糖大さじ2を最後に加え、素早く全体を混ぜ合わせるように炒めてください。オリゴ糖は照りと甘みを加えます。味見をして、醤油やオリゴ糖で好みに合わせて味を調整してください。最後に、ごま油大さじ1と白ごま大さじ1/2を全体に振りかけ、フライパンに蓋をして弱火で1〜2分間、余熱でさらに火を通すと、全ての材料の味が調和し、より深みのある味わいのししとうと小魚の炒め物が完成します。
