干しスケトウダラと豆もやしのスープ
あっさり美味しい！干しスケトウダラと豆もやしのスープの作り方
最近、周りの方々が風邪のような体調不良を訴えることが多かったので、予防のために温かいスープを作りました。この干しスケトウダラと豆もやしのスープは、あっさりとしていて澄んだスープが特徴で、朝食にもぴったりの一品です。来客時のおもてなしにも最適で、誰もが好きなメニューです。美味しい干しスケトウダラと豆もやしのスープの作り方を今すぐマスターしましょう！
主な材料- 干しスケトウダラ（すけとうだら） 35g (ハサミで2〜3cm長さに切る)
- 豆もやし 270g (流水でよく洗っておく)
- 魚介だし または いりこだし 1.5L
- 長ネギ 1/2本（斜め薄切り）
- 青唐辛子 1本（種を取り、斜め薄切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、斜め薄切り）
- アミの塩辛（セウジョッ） 0.5大さじ（味付け用）
干しスケトウダラの調味料- 韓国醤油（カンジャン） 1大さじ
- みりん（または料理酒） 0.5大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- ごま油 0.5大さじ
- 韓国醤油（カンジャン） 1大さじ
- みりん（または料理酒） 0.5大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- ごま油 0.5大さじ
調理手順
Step 1
まず、鍋に1.5Lの水を入れ、魚介だしパック（またはいりこだしパック）を入れて、美味しいだし汁を作ります。蓋をして強火でぐつぐつと沸騰させます。
Step 2
干しスケトウダラは、水でさっと洗い、余分な汚れを落とした後、手でしっかりと水気を絞ってください。次に、韓国醤油大さじ1、みりん大さじ0.5、おろしニンニク大さじ1、ごま油大さじ0.5を加えて、優しく揉み込むように混ぜて下味をつけます。こうすることで、スケトウダラの旨味が増し、柔らかくなります。
Step 3
豆もやしは、流水でよく洗います。皮などが浮いていたら取り除き、水気を切って準備します。豆もやしの臭みを消すために、蓋をして煮るのがおすすめです。
Step 4
長ネギは大きめに縦半分に切り、斜めに薄切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、こちらも食べやすいように斜め薄切りにして、彩りと辛味をスープに加えます。
Step 5
次に、鍋に下味をつけた干しスケトウダラを入れ、中火で1〜2分ほど炒めます。こうすることで、スケトウダラの香ばしさが増し、スープの味が深まります。
Step 6
スケトウダラを炒めたら、だし汁が沸騰したら、用意しておいた魚介だし1.5Lを注ぎ入れます。再び強火にし、蓋をして沸騰させます。
Step 7
スープがぐらぐらと煮立ったら、洗っておいた豆もやしを加えます。豆もやしを入れてからも蓋をしたまま、約5分ほど煮てください。豆もやしのシャキシャキとした食感が残り、スープに爽やかな風味を加えてくれます。
Step 8
スープが煮えている間に、味の決め手となるアミの塩辛（セウジョッ）大さじ0.5を加えます。アミの塩辛で味付けすると、スープがより一層すっきりと美味しくなります。
Step 9
最後に、準備しておいた長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子を加え、さっと一煮立ちさせます。野菜を入れてから長時間煮すぎると、食感が損なわれるので注意してください。
Step 10
最後に味見をして、足りない場合はアミの塩辛や韓国醤油を少し足して味を調えます。お好みで黒こしょうを少々振ると、さらに美味しくなります。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
