干しカボチャの葉の炒め物（ホバッコジナムルポックン）
美味しい干しカボチャの葉の炒め物の作り方：旧正月（正月大法院）にぴったりの副菜！
乾燥させたカボチャの葉特有のモチモチとした食感と深い風味が格別な、ホバッコジナムルポックン（干しカボチャの葉の炒め物）です。エゴマ油の香ばしさが食欲をそそり、旧正月（正月大法院）のナムルとしても最適ですし、ご飯のおかずとしても大変優れています。作り方も難しくないので、ご家族みんなで楽しめます。
材料- 乾燥カボチャの葉（ホバッコジ） 80g（乾燥状態の重さ）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2（深い旨味のため）
- エゴマ油（デルギルム） 大さじ2（香ばしい風味を加えます）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2（風味増進）
- ネギのみじん切り 大さじ2（新鮮な香りをプラス）
- 昆布だし（ダシマ水） 200ml（深みのある味を出すため）
- 塩 少々（お好みで味を調整）
- 白ごま 適量（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、乾燥させたホバッコジ（カボチャの葉）は、流水で2〜3回さっと洗い、土や不純物を取り除いてください。こうすることで、葉がよりきれいに戻ります。
Step 2
きれいに洗ったホバッコジは、ぬるま湯に約1時間〜2時間ほど浸して、柔らかくなるまでよく戻してください。戻したら、もう一度流水でさっと洗い、手でしっかりと水気を絞って準備します。水気をよく切ることで、ナムルが水っぽくなるのを防ぎます。
Step 3
ボウルに水気を絞ったホバッコジを入れ、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2、エゴマ油（デルギルム）大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1/2、そしてネギのみじん切り大さじ2を加えます。 양념が葉全体に均等に絡むように、手で優しく揉み込みます。このまま10分ほど置いておくと、味が葉によく染み込み、より美味しくなります。
Step 4
中弱火で熱したフライパンにエゴマ油（デルギルム）を大さじ2〜3杯多めにひき、味付けしたホバッコジを入れます。葉がフライパンにくっつかないように、軽く炒めながら約5分間炒めます。このように炒めることで、葉の風味がさらに引き立ちます。
Step 5
葉が程よく炒まったら、あらかじめ用意しておいた昆布だし（ダシマ水）200mlを注ぎ入れ、蓋をします。火を弱火にし、葉がじっくりと煮詰まり、柔らかくなるまで約10〜15分ほどゆっくりと煮込みます。 **昆布だしは、200mlの水に昆布3枚を入れて約15分ほど出汁を取り、昆布だけを取り除いて使用すると、深い旨味を加えることができます。**
Step 6
葉が十分に煮詰まったら、途中でホバッコジを一つ取り出して味見をしてください。もし味が薄ければ、塩をほんの少し加えて最終的な味を調えます。 **さらに香ばしさを加えたい場合は、葉がほとんど煮詰まった頃に、すりごま（ドゥルッケカル）大さじ2〜3杯を加えてよく混ぜると、風味が一段と良くなります。** 最後に、きれいに洗った白ごまを適量振りかけると、見た目も美味しそうなホバッコジナムルポックン（干しカボチャの葉の炒め物）の完成です。
Step 7
旧正月（正月大法院）のナムル、ホバッコジナムルポックン作り、思ったよりずっと簡単でしょう？😊
Step 8
特に、戻す時間以外は調理過程も複雑ではありません。干し葉のモチモチとした食感と香ばしい味、そして豊富な栄養まで兼ね備えたホバッコジナムルポックン！これからも頻繁に作って、しっかりとしたご飯のおかずとして楽しみたいと思います。皆さんもぜひ一度作ってみてください！
