干したスケトウダラと大根のスープ（ファンテククッ）
体が温まる、すっきり美味しい干したスケトウダラと大根のスープのレシピ
秋から冬にかけて旬を迎える、甘みのある大根（ム）と旨味たっぷりの干したスケトウダラ（ファンテ）の組み合わせ！熱々でいただくこのスープは、二日酔いにもぴったりで、食欲がない朝でもご飯を一杯入れてクッ（スープご飯）のように楽しむのに最適です。寒い日に体と心を温めてくれる、まさにぴったりの一品。材料もシンプルで、簡単に作ることができます。今回は、干したスケトウダラと大根の風味が引き立つ、澄んだ味わいのスープの作り方をご紹介します。ご家庭で手軽に作れる、心温まるファンテククッをぜひお試しください。
主な材料- 大根 500g（薄切り、一口大に）
- 干したスケトウダラ（ファンテ） 70g
- 長ネギ 少々（斜め切り）
調味料- 韓国の醤油（グクカンジャン） 大さじ1
- 低塩分魚醤（またはツナエキス） 大さじ1（旨味アップ！）
- 粗塩 小さじ1/3（またはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- 韓国の醤油（グクカンジャン） 大さじ1
- 低塩分魚醤（またはツナエキス） 大さじ1（旨味アップ！）
- 粗塩 小さじ1/3（またはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、おいしいだし汁を作りましょう。鍋に水7マグカップ、昆布5〜7枚、だし用煮干しパック1個を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら昆布はすぐに取り出し、煮干しパックはさらに約7分ほど煮出してだしをとります。だしパックを使うと、具材を取り出す手間が省けて便利です。
Step 2
大根はきれいに洗い、皮をむいて、厚さ約0.5cmの薄切り（ナバッキョリ風）にします。こうすることで、大根がスープの味をよく吸い込み、柔らかく仕上がります。
Step 3
だし汁から煮干しパックを取り出し、切った大根を鍋に入れます。中火にかけて、大根が柔らかくなるまで煮ます。
Step 4
大根を煮ている間、鍋の表面に浮いてくるアクは丁寧に取り除きましょう。アクを取り除くことで、スープがすっきりときれいな仕上がりになります。大根が少し柔らかくなったら、韓国の醤油（グクカンジャン）大さじ1と低塩分魚醤（またはツナエキス）大さじ1を加えます。魚醤やツナエキスを加えると、スープに深い旨味が増します。
Step 5
ここで、干したスケトウダラ（ファンテ）を加えます。私はそのまま加えて煮ていますが、より柔らかい食感が好みなら、ぬるま湯に軽く浸してから水気をしっかり絞ってから加えてください。ファンテをゴマ油で軽く炒めてから加えても香ばしさが増しますが、今回はあっさりとした味わいを重視して後から加えます。
Step 6
大根が透明になり、少し歯ごたえが残るくらい（살캉거리게）になるまで、中火でじっくりと煮込みます。この間に、大根の自然な甘みがスープに染み渡ります。
Step 7
大根とファンテがほぼ煮えたら、ニンニクのみじん切り小さじ1/2を加えます。加えて、さらに一煮立ちさせます。味見をして、足りなければ粗塩で味を調えましょう。私は粗塩を小さじ1/3追加しました。粗塩を使うと、スープの味がよりクリアで美味しく感じられます。
Step 8
最後に、斜め切りにした長ネギを加え、さっと煮たら美味しいファンテククッの完成です！お好みで黒こしょうを振ったり、辛いのがお好みなら唐辛子粉を少し加えても美味しいです。温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
