干したら（スケトウダラ）のヘルシースープ（ファンテヘジャンクッ）
二日酔いに最高！栄養満点、体に優しい干したら（スケトウダラ）のヘルシースープ（ファンテヘジャンクッ）の作り方
飲みすぎた翌朝、胃腸を優しく労わりたいときには、このファンテヘジャンクッ（干したらヘジャンクッ）がぴったりです。卵を溶き入れない、澄んだスープは、干したら（スケトウダラ）の旨味がぎゅっと詰まっていて、驚くほどすっきりとした味わい。深いコクがありながらも、後味はさっぱりとしているので、食欲がない時でもするすると食べられます。夫も絶賛する、心も体も温まる一杯をぜひ作ってみてください。
主な材料- 干したら（スケトウダラ） 50g
- 米のとぎ汁 900ml
- もやし 150g
- 大根 ひとつかみ（約100g）
- 長ねぎ 1/3本
- 唐辛子 1本（赤または青、お好みで）
調味料- えごま油（トゥルギルム）大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1（約0.5 Tbsp）
- 魚醤（チャムチエッ）大さじ1（またはナンプラー）
- 塩 少々
- えごま油（トゥルギルム）大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1（約0.5 Tbsp）
- 魚醤（チャムチエッ）大さじ1（またはナンプラー）
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まずは、ヘジャンクッに使う材料を丁寧に準備しましょう。もやしは流水で数回洗い、汚れや傷んだ部分を取り除き、ザルにあげて水気を切っておきます。大根は約0.5cm厚さの半月切り、または食べやすいように細長く切ってください。長ねぎと唐辛子は小口切りにします。米のとぎ汁を使うと、スープの色がより白く、まろやかになり、風味が増します。干したら（ファンテ）は、冷水に5分ほどさっと浸して戻し、手でしっかりと水気を絞ってから、3〜4cm幅の食べやすい大きさに切ります。水気をしっかり絞ることで、スープが濁らず、干したら特有のすっきりとした旨味が引き立ちます。（ポイント：水で戻してから切ると、硬い部分も柔らかくなり、切りやすくなりますよ。）
Step 2
深みのあるファンテヘジャンクッを作るために、まずは干したらを炒めるところから始めます。鍋にえごま油（トゥルギルム）大さじ1を熱し、準備した干したらを入れて中弱火で炒めます。これにより、干したら特有の生臭さを飛ばし、香ばしい風味を引き出します。干したらがほぐれて、油がなじむまで2〜3分ほど炒めてください。
Step 3
干したらが香ばしく炒まったら、切った大根と韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1を加えて一緒に炒めます。大根から水分が出て、干したらと合わさることで、より深い味わいになります。大根が少し透き通ってくるまで、約3〜4分ほど炒めましょう。先に韓国醤油で炒めることで、具材に旨味が染み込み、一層美味しいスープになります。
Step 4
次に、米のとぎ汁を加えて煮込んでいきます。炒めた干したらと大根がかぶるくらいの米のとぎ汁（約900ml）を注ぎ、にんにくのみじん切り小さじ1（約0.5 Tbsp）を加えます。強火にかけ、沸騰するまで待ちます。この間に、干したらと大根の旨味が米のとぎ汁にしっかりと移っていきます。
Step 5
スープが一度沸騰したら、大根が十分に柔らかくなっているか確認します。大根が柔らかくなっていたら、残りの米のとぎ汁を全て加え、再び強火で沸騰させます。ぐつぐつと沸騰してきたら、洗ったもやしを加え、蓋をせずに再び煮立たせます。もやしが煮えることで、スープに爽やかな風味が加わります。（ポイント：もやしを入れた後は蓋をしない方が、臭みがなく、シャキシャキとした食感が保たれます。）
Step 6
もやしが入って再び沸騰してきたら、スープの旨味と全体の味を調えるために、魚醤（チャムチエッ）大さじ1を加えます。魚醤はスープのコクを深め、旨味を引き立てるのに役立ちます。そのまま少し煮込み、味をなじませます。味見をして、足りない場合は塩で調整してください。
Step 7
スープ全体に味がなじんだら、最後に刻んだ長ねぎと唐辛子を加え、もうひと煮立ちさせます。ねぎと唐辛子の爽やかな香りが加わり、ヘジャンクッの風味が一段とアップします。お好みで青唐辛子（チョンヤンコチュ）を加えると、ピリッとした辛さが楽しめます。全ての具材が調和して煮えたら火を止め、完成です。もし味が足りなければ、塩で軽く味を調えてください。熱々でさっぱりとしたファンテヘジャンクッで、胃腸をすっきりさせましょう！
