図書館で借りた寺院料理の cookbook からインスピレーションを得て、気になった「干しえのき茸の炒め物」を自宅で簡単に作れるレシピを紹介します。最初はえのき茸を乾燥させる必要があるのか疑問に思っていましたが、自分で炒ってみて、その理由がすぐにわかりました！えのき茸が安価なときや余ったときに、根元を切り落とし、ほぐして乾燥させておけば、炒め物やスープ、鍋物の具材として素晴らしい食材になります。ザルで数日間しっかりと乾燥させるとかさが減り、コチュジャンベースのタレで炒めると、甘みともちもちとした食感が生き、生のえのき茸とは全く異なる風味と食感をもたらします。コチュジャンと唐辛子粉で赤く炒めた彩りも美しく、糸のように細いえのき茸が甘辛い味を吸収し、まるでイカの細切り炒めのような感覚さえ与えます。乾燥イカよりも柔らかいですが、もちもちとした食感は噛む楽しさを提供します。このレシピは、寺院料理のシンプルさを保ちながらも、より親しみやすい味のために少しアレンジを加えました。一般的に寺院料理ではニンニクを使用しませんが、風味を増すためにみじん切りニンニクを最初に炒めました。また、味が少し足りないように感じたため、醤油を小さじ1杯追加し、甘すぎるため、水あめは小さじ1杯に減らしました。こうして完成した干しえのき茸の炒め物は、ご飯のおかずとして素晴らしいだけでなく、冷めても水分が出にくいため、お弁当のおかずとしても最適です。もちもちとした食感は、まるで肉を食べているかのような満足感さえ与えてくれます！調理が面倒なえのき茸は、これからはザルに広げて乾燥させておくことにします！乾燥えのき茸を長持ちさせたい場合は、ジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫で保管し、必要に応じて取り出して使ってください。