帆立（ホタテ）ビビンバ：絶品シーフードで食卓を彩る
つぶ貝ビビンバはもう卒業！新鮮な帆立を使った、驚くほど美味しい帆立ビビンバ
ぷりぷりで食感の良い新鮮な帆立の貝柱を使った、特別なビビンバのレシピをご紹介します。帆立の旨味と甘辛い特製ヤンニョムが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる魅力的な一品です。つぶ貝ビビンバとはまた違った味わいで、食欲がない時にもぴったり。ピリ辛味が食欲をそそり、お酒のおつまみにも最高です。特別な帆立料理を、ご家庭で手軽に楽しんでみませんか？
主な材料- 新鮮な帆立の貝柱 約16個分
- 温かいご飯 1膳分
- 小ねぎ 6本
- 青唐辛子（韓国産） 2本
甘辛ヤンニョム- 醤油 大さじ5
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 酢 小さじ1（大さじ0.5）
- こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1（大さじ0.5）
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- 醤油 大さじ5
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 酢 小さじ1（大さじ0.5）
- こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1（大さじ0.5）
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な帆立もきれいに下処理が必要です。まず、ぬるま湯に塩を少量溶かし、塩水を作ります。この塩水に帆立を浸し、砂抜き（デヘガム）を始めます。
Step 2
帆立が砂を吐きやすいように、容器を黒い袋などで覆います。この状態で約1時間、暗い場所に置くと帆立が砂を吐き出します。その後、柔らかいブラシを使って帆立の殻を丁寧にこすり洗いしてください。
Step 3
次に帆立を蒸します。蒸し器や鍋に少量の水を入れ、 소주（韓国の焼酎）を少し加えると臭み消しになります。その上に蒸し網を置き、下処理した帆立を乗せて蓋をし、蒸し上げます。
Step 4
今回は2人分として、帆立の貝柱だけを取り出して使います。蒸しあがったら、帆立の殻からプリッとした貝柱だけを丁寧に取り出して準備してください。
Step 5
蒸してすぐに使う場合は問題ありませんが、もし冷蔵保存していた帆立の貝柱を使う場合は、内臓の部分は苦味が出ることがあるので、きれいに取り除いてから使うのがおすすめです。
Step 6
さあ、美味しいビビンバの決め手、ヤンニョムを作りましょう。ボウルに醤油、粉唐辛子、にんにくみじん切り、料理酒、梅エキス、オリゴ糖、酢、こしょう、砂糖、えごま油を全て入れ、砂糖とオリゴ糖がよく溶けるまで均一に混ぜ合わせ、美味しいヤンニョムを完成させます。
Step 7
青唐辛子は薄く小口切りにし、小ねぎも帆立の貝柱の大きさに合わせて適当な長さに切ります。準備した帆立の貝柱に、切った小ねぎと青唐辛子、そして作ったヤンニョム大さじ3〜4杯を加えて、優しく混ぜ合わせて味をなじませます。
Step 8
ご飯に入れる小ねぎと青唐辛子、そしてヤンニョムは、最初からあまり多く入れすぎないでください。後でご飯と混ぜる際に、足りなければ追加できるので、少しずつ取っておくのが良いでしょう。
Step 9
もうすぐ完成です！帆立の貝柱を和えたボウルにご飯を入れ、取っておいた小ねぎと青唐辛子、そしてヤンニョム大さじ1〜2杯を加えて、美味しく混ぜ合わせます。お好みでヤンニョムの量は調整してください。よく混ぜ合わせたご飯を器にきれいに盛り付ければ、食欲をそそる帆立ビビンバの完成です！
