家族みんな大好き！とろける豚肉とキムチのチム（蒸し煮）レシピ
絶品！ご飯が進む、本格豚キムチチムの黄金レシピ
お子様から大人までみんな大好きな、ご飯泥棒こと豚キムチチム（蒸し煮）です。じっくり煮込んだキムチと柔らかい豚肉の夢のような調和は、あっという間にお米をかき消してしまうでしょう。簡単なのに深い味わいを出す秘訣を公開します！
主な材料- 豚肩ロース肉 1kg（煮込み用、適した部位）
- よく熟成した白菜キムチ 1/3株
- 玉ねぎ 1.5個（中サイズ）
調理手順
Step 1
茹で豚用に準備された豚肩ロース肉を、約5cmの長さに食べやすいように切ってください。煮込んでいる間に崩れないよう、あまり薄すぎない、適度な厚さに切るのがおすすめです。
Step 2
玉ねぎは外側の皮をむき、流水でよく洗ってください。次に、1cm〜1.5cmの厚さにスライスします。形が崩れないように、あまり薄すぎないように切るのが良いでしょう。炒めたり煮込んだりしても形が残り、食感が楽しめます。
Step 3
鍋の底に、スライスした玉ねぎを重ならないように敷き詰めてください。玉ねぎは、キムチと肉が煮込まれる間に鍋底にくっつくのを防ぐ役割を果たし、豚肉の臭みを効果的に取り除く重要な役割を担います。
Step 4
玉ねぎを敷いた鍋の上に、下処理した豚肩ロース肉を広げて乗せてください。肉同士が重ならないように均一に広げることが重要です。こうすることで、肉が均等に火が通り、調味料がよく染み込みます。
Step 5
準備した熟成キムチは、芯の部分を軽く切り落としてから、キムチの葉をほぐさずにそのまま豚肉の上にかぶせてください。キムチの葉が肉を包み込むようにかぶせると、よりしっとりと仕上がります。
Step 6
鍋の縁に沿って、水1/2カップ（約100ml）を静かに注ぎ入れます。だし汁が多すぎると、チムの深い味わいが薄れることがあるため、適量を入れてください。
Step 7
キムチの上に、梅エキス大さじ2を均一に振りかけます。梅エキスはキムチの酸味を和らげ、ほのかな甘みを加えます。砂糖で代用する場合は、甘さの加減を見ながら調整してください。
Step 8
ツナエキス大さじ2を、同じようにキムチの上に入れます。ツナエキスは旨味を加え、キムチチムの風味を一層引き立てます。なければ、醤油や魚醤で代用しても良いでしょう。
Step 9
鍋にしっかりと蓋をし、ガスコンロの火を中火に設定して調理を開始します。最初は強火で煮立て、材料全体に火が通るようにします。
Step 10
キムチチムがグツグツと煮立ってきたら、火を弱火〜中弱火に落としてください。蓋をしたまま、約45分間じっくりと煮込みます。この間に、キムチと肉が柔らかくなり、美味しいだし汁が染み出してきます。
Step 11
45分後、蓋を開けてみてください。具材が、だし汁と一緒に食欲をそそるように煮込まれているはずです。豚肉が柔らかくしっかり火が通っているか、だし汁の具合を確認してください。
Step 12
よく煮込まれた豚キムチチムを食べやすい大きさに切り分け、器に盛り付けます。温かいご飯と一緒にいただけば、素晴らしい一食になります。お好みで、ネギや青唐辛子を加えても美味しいでしょう。
