家族みんなが喜ぶ！とろけるような豚スペアリブの醤油煮込みレシピ
とろける豚スペアリブの醤油煮込み、下処理で臭み抜き、スペアリブのタレ黄金比、秋の味覚大根料理
おうちで本格的な味わいが楽しめる、とろけるような豚スペアリブの醤油煮込みレシピをご紹介します。1kgの豚スペアリブを使って、一部は甘辛い醤油味の煮込みに、残りはピリ辛のスペアリブチム（蒸し煮）にアレンジすることも可能です。今回は、特に多くの方に愛される醤油味のスペアリブチムのレシピに焦点を当ててご紹介します。豚スペアリブ料理の鍵は、何と言っても血抜きをしっかり行う時間と、美味しいタレの作り方です。この2つの秘訣を押さえれば、失敗なく美味しいスペアリブチムを完成させることができます。それでは、柔らかくて美味しいスペアリブチムのレシピを始めましょう！
主な材料- 豚スペアリブ 1kg
- 大根 200g (約1/4本分)
- 玉ねぎ（小） 2個
- 人参 0.5本
- 砂糖 大さじ2（血抜き用）
- 乾燥生姜 6かけ（または生姜スライス 3〜4枚）
- 長ネギ 1本（煮込み用）
- ローリエ 4〜5枚
スペアリブ醤油煮込みタレ- 濃口醤油 100ml (約1/2カップ)
- 水 1リットル
- 砂糖 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 長ネギ 1本（タレ用、小口切り）
- 梨 1/4個（すりおろして使用）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ4
- 刻みネギ 大さじ3（薬味または後入れ用）
- こしょう 少々
- 生姜パウダー（お好みで、風味増し）
- 濃口醤油 100ml (約1/2カップ)
- 水 1リットル
- 砂糖 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 長ネギ 1本（タレ用、小口切り）
- 梨 1/4個（すりおろして使用）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ4
- 刻みネギ 大さじ3（薬味または後入れ用）
- こしょう 少々
- 生姜パウダー（お好みで、風味増し）
調理手順
Step 1
スペアリブの血抜き時間の目安は30分〜1時間です。まず、スペアリブをたっぷりの冷水に浸して血抜きをします。この時、砂糖大さじ2を一緒に入れると、血がより早く抜け、お肉の臭みが取れて肉質が格段に柔らかくなる効果があります。途中、冷たい水を2〜3回替えて、血をきれいに抜き取ってください。
Step 2
血抜きが終わったスペアリブは、包丁で食べやすい大きさに切り分けます。特に厚みのあるお肉の部分には、タレが中までしっかりと染み込むように、浅く切り込みを入れておくと良いでしょう。このように切り込みを入れることで、タレがより浸透し、一層深い味わいを楽しむことができます。
Step 3
次に、鍋にたっぷりの水を入れ、ローリエ4〜5枚、乾燥生姜（または生姜スライス）、そして長ネギ1本を丸ごと入れて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、血抜きをしたスペアリブを加えます。再び沸騰したら、表面に浮かんできたアクや不純物を丁寧に取り除き、約5分間スペアリブを茹でます。この工程は、スペアリブの臭みを取り除き、不純物を一次的に除去するのに役立ちます。
Step 4
茹で上がったスペアリブは、きれいに洗い流すことが重要です。特に骨の周りには血が溜まっていることがあるので、流水で丁寧に洗い、残った血をきれいに取り除いてください。数回すすぐことで、よりクリアなスペアリブ料理に仕上がります。
Step 5
スペアリブの醤油煮込みに加える野菜（大根、玉ねぎ、人参）を準備します。大根は食べやすい大きさに、人参も同様の大きさに切ります。玉ねぎは太めに切るか、大きめにカットして準備しましょう。スペアリブと一緒に煮込まれることで柔らかくなり、美味しい旨味を加えてくれます。全ての野菜を適度な大きさに切って準備してください。
Step 6
では、スペアリブの醤油煮込みの味を決めるタレを作りましょう。紹介されている材料の分量通りに、全てのタレの材料を混ぜ合わせます。特に梨と長ネギは、ミキサーや卸し金を使って細かくすりおろすと、タレが滑らかになり、深みのある味になります。（濃口醤油、水、砂糖、水あめ、おろしニンニク、すりおろし梨、料理酒、こしょう、生姜パウダーなどを全て混ぜ合わせます。）
Step 7
下準備したスペアリブに、あらかじめ作っておいたタレを全体に均一に絡めます。その後、ラップをするか密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低30分から1時間ほど寝かせると良いでしょう。時間があれば一晩漬け込むと、タレがより深く染み込み、格段に美味しくなります。もちろん、時間がなければすぐに調理しても大丈夫です。
Step 8
本格的にスペアリブの醤油煮込みを作るために、鍋に下味をつけたスペアリブを入れます。準備しておいた大根と人参も一緒に入れます。そして、水1リットルを注ぎます。強火で沸騰させ、沸騰したら蓋を開けたまま、5分間強火で煮込みます。この工程で、一部の不純物がさらに除去され、タレが少し煮詰まってきます。
Step 9
5分後、鍋に蓋をして、火を中火に落とし、合計30分間じっくりと煮込みます。煮込んでいる途中で、時々蓋を開けて、スペアリブと野菜を全体に均等に混ぜ合わせます。こうすることで、タレが偏らず全体に均一に染み込み、美味しいスペアリブの煮込みが完成します。
Step 10
30分後、あらかじめ準備しておいた玉ねぎを加え、再び蓋をして中火で約5分間さらに煮込みます。玉ねぎが柔らかく煮えて、甘みを加えてくれるでしょう。最後に火を弱火にし、煮汁が少なくなるまで煮詰めると、美味しいスペアリブの醤油煮込みの完成です。お好みで、最後に刻みネギを散らすと、見た目も美しく、風味も増します。
