14, 4月 2023
家庭で楽しむ特別なフュージョン焼き魚





家庭で楽しむ特別なフュージョン焼き魚

名節のストレスなし!嫁たちの痛快な反乱、フュージョン秋夕(チュソク)の食卓

家庭で楽しむ特別なフュージョン焼き魚

コロナ禍を経て、私たちの日常にも多くの変化がありました。その中でも最も大きな変化の一つは、義母が祭祀を行わず、お寺に祀ってもらうことに決めたことです。保守的な慶尚道(キョンサンド)出身の義両親と親戚たちは、祭祀を非常に重んじていましたが、歳月が経つにつれて、祭祀を執り行える年配の女性たちが減り、コロナで集まりが難しくなったことから、祭祀を簡略化したり、省略したりする家庭が増えました。生涯、心を込めて祭祀を執り行ってきた義母は、もう祭祀をやめると決断したのです。これは、義母にとっても、嫁である私にとっても、本当にありがたいことでした。同じ女性として、一生懸命、何かあったら大変だと心配しながら行ってきた祭祀が簡略化されることへの虚しさはなかったのだろうかと心配しました。特に最近、膝の手術をされ、体重も減り、食欲もない義母にとっては、祭祀を行わないことはどれほど幸いだったことでしょう。嫁である私に祭祀を引き継がせないという義母の決断に、心から感謝しています。祭祀を行わないと考えたら、名節のストレスがすっかりなくなりました。決められた規則に従って料理を準備し、気を使うことが、いかに大きなストレスだったか改めて感じました。これからは、自分の好きなようにメニューを決めて楽しめるので、心がとても楽になりました。もううんざりする祭祀料理の準備をやめ、健在である義両親と私たち全員が好きな料理で、豊かな食卓を囲みました。最近食欲がないという義母が喜んでくれるだろうメニューを考えながら、祭祀料理らしくない、さっぱりとした彩り豊かな料理を用意しました。まるで、年老いた嫁と中年のお嫁さんが一緒に起こした痛快な反乱のようでした!この秋夕に私たちが用意した特別なフュージョン食卓のメニューをご紹介します。ナムルや野菜が好きな義母の好みと、肉料理や魚料理を好む義父の好みを考慮してメニューを構成しました。特に、食欲がないという義母のために、ケーキも用意しました。

料理情報

  • 分類 : 主菜
  • 材料カテゴリ : その他
  • 状況 : 祝日料理
  • 調理法 : その他
  • 人分 : 6 人分以上
  • 調理時間 : 2時間以上
  • 難易度 : 中級

キンパの材料

  • 海苔 10枚
  • 赤パプリカ 1個
  • 黄パプリカ 1個
  • きゅうり 1本
  • スパム 1缶
  • 卵 3個
  • にんじん 1本
  • たくあん 1切れ
  • とびこ 1パック
  • 味付け醤油 5大さじ
  • きゅうりの和え物 1皿分
  • ししとうのちりめんじゃこ炒め 1皿分
  • なすのナムル 1皿分
  • 焼き魚 3-4匹
  • 牛肉ステーキ 400g
  • ティラミスケーキ 1個

調理手順

Step 1

まず、キンパに使う野菜(赤パプリカ、黄パプリカ、にんじん)は細長く千切りにします。卵は溶いて薄焼き卵を作り、千切りにします。スパムもキンパの大きさに合わせて切り、こんがりと焼いて準備します。準備したキンパの具材は、それぞれお皿にきれいに盛り付けます。とびこは軽く水で洗い、ザルにあけて水気を切っておきます。

Step 1

Step 2

きゅうりはきれいに洗い、薄切りにして塩もみし、しばらく置いてから水で洗い、しっかりと水気を絞ります。もやしは熱湯でさっと茹で、冷水にとって水気を切ります。ボウルにもやしときゅうりを入れ、だし醤油、ナンプラー、ごま油を加えて軽く和えれば、さっぱりとしたきゅうりと、もやしの和え物の完成です。ご飯のおかずにもぴったりです。

Step 2

Step 3

ししとうはヘタを取り、きれいに洗って塩水に軽く漬けておきます。フライパンに油を熱し、みじん切りにしたニンニクを炒めて香りを出し、醤油大さじ2、オリゴ糖(または水あめ)大さじ1を加えて、ししとうを加えて中火で炒めます。ししとうがしんなりしたら、ちりめんじゃこを加えて一緒に炒めれば、美味しいししとうのちりめんじゃこ炒めの完成です。甘辛い味付けが食欲をそそります。

Step 3

Step 4

青唐辛子(またはハラペーニョ)は種を取り除いて細かく刻みます。ボウルに刻んだ青唐辛子と、デンジャン(味噌)大さじ1、コチュカル(唐辛子粉)大さじ1、オリゴ糖大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。ピリ辛で香ばしいデンジャンの青唐辛子和えは、他にはない特別な一品です。

Step 4

Step 5

なすはきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。フライパンに油を熱し、みじん切りにしたニンニクを炒めて香りを出し、切ったなすを加えて、なすがしんなりするまで中火で炒めます。なすがしんなりしたら、醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1を加えて、味をなじませるように炒めれば完成です。とろりとした食感のなすのナムルは、老若男女問わず愛される優しい味わいです。

Step 5

Step 6

魚はきれいに下処理をし、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。フライパンに多めの油とえごま油(またはごま油)を熱し、中火で魚の両面がきつね色になるまで焼きます。外はカリッと、中はふっくらとした美味しい焼き魚を楽しみましょう。

Step 6

Step 7

牛肉はステーキ用に準備し、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。フライパンに油を熱し、強火で牛肉の表面をしっかりと焼き固めます(メイラード反応)。お好みの焼き加減になったら、全体に塩を振り、最後に粗挽き黒胡椒と少々のごま油を回しかけて風味をプラスします。見た目も豪華で味も豊かなステーキにするために、お好みの付け合わせ野菜(きのこやアスパラガスなど)を一緒に焼いて添えれば、さらに食卓が華やぎます。

Step 7

Step 8

自家製ティラミスを作るために、スポンジケーキ(またはフィンガービスケット)を用意します。エスプレッソコーヒーを淹れておきます。ボウルにマスカルポーネチーズ、卵黄、砂糖、生クリームを入れ、滑らかになるまで混ぜてマスカルポーネクリームを作ります。器に、コーヒーを染み込ませたスポンジケーキを敷き、その上にマスカルポーネクリームを広げます。この作業を繰り返し、スポンジとクリームを交互に重ねていきます。最後に、表面にココアパウダーを茶こしでたっぷりと振りかけます。完成したティラミスは、冷蔵庫で一晩しっかりと冷やし固めると、味が馴染んでより一層美味しくなります。

Step 8



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